Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat rustique et réconfortant. La viande, cuite lentement dans une sauce riche et parfumée, devient fondante à souhait. Les champignons ajoutent une profondeur de saveur, parfaite pour un repas convivial accompagné de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de joues de bœuf, parées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 300 g de champignons (champignons de Paris ou mélange forestier), coupés en quartiers
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de farine
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Préparer les joues de bœuf :
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais.
- Saisir les joues de bœuf à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer de la cocotte et réserver.
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Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et les champignons, et cuire encore 3 minutes.
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Ajouter le concentré de tomates et la farine :
- Incorporer le concentré de tomates et mélanger pour bien enrober les légumes.
- Saupoudrer la farine et remuer pour épaissir légèrement.
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Déglacer et mijoter :
- Verser le vin rouge dans la cocotte et gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le sucre (si nécessaire), et remettre les joues de bœuf dans la cocotte. Porter à ébullition.
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Cuisson lente :
- Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifier de temps en temps et remuer délicatement pour éviter que la viande n’accroche.
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Rectifier l’assaisonnement :
- Une fois la viande tendre et fondante, retirer le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
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Servir :
- Servir chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de tagliatelles fraîches ou de légumes de saison.
Notes
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé.
- Pour un goût plus intense, mariner les joues de bœuf dans le vin rouge avec les herbes et les légumes la veille.
- Les champignons peuvent être remplacés ou complétés par des lardons ou des marrons pour une variante gourmande.