Joue de bœuf mijotée à l’ancienne
Cette joue de bœuf mijotée à l’ancienne est fondante, parfumée et ultra savoureuse grâce à une cuisson lente qui sublime la viande. Accompagnée de légumes et d’une sauce au vin rouge riche et onctueuse, c’est un plat réconfortant parfait pour l’hiver ou un repas familial gourmand.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3h30
- Total Time: 3h50
- Yield: 4 à 6 personnes 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de joue de bœuf, coupée en gros morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Cahors, Côtes du Rhône…)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel & poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Mariner la viande (optionnel, mais recommandé)
- La veille, placez la joue de bœuf dans un grand saladier avec les oignons, l’ail, les carottes et le céleri.
- Ajoutez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant.
Étape 2 : Faire revenir la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.
- Faites dorer les morceaux de joue de bœuf de chaque côté pendant 5 minutes.
- Saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez roussir légèrement pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir 5 minutes.
Étape 3 : Mijoter doucement
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien.
- Versez le vin rouge de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h à 3h30, en remuant de temps en temps.
- La viande est prête lorsqu’elle est fondante et se défait à la fourchette.
Étape 4 : Servir & Déguster
- Retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
- Accompagnez d’un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson pour un accord parfait ! 🍷
Notes
✔ Envie d’encore plus de saveurs ? Ajoutez quelques baies de genièvre ou une étoile de badiane pendant la cuisson.
✔ Pas de vin rouge ? Remplacez par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
✔ Version express ? Réalisez cette recette en cocotte-minute : comptez 1h30 de cuisson sous pression.