La joue de bœuf mijotée à l’ancienne est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de viande fondante. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement tendre et imprégnée des arômes du vin rouge, des légumes et des herbes. Une recette traditionnelle qui ravira les papilles lors d’un repas familial ou entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Viande ultra fondante : La joue de bœuf, riche en collagène, devient moelleuse après plusieurs heures de cuisson.
- Un plat mijoté plein de saveurs : Le vin rouge et les aromates confèrent un goût profond et gourmand.
- Facile à préparer : Il suffit de laisser mijoter, sans surveillance constante.
- Encore meilleur réchauffé : Les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Joue de bœuf
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Vin rouge corsé
- Bouillon de bœuf
- Lardons (optionnel)
- Farine
- Concentré de tomate
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Directions
- Préparer la viande : Couper la joue de bœuf en morceaux et les fariner légèrement.
- Faire revenir la viande : Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf. Réserver.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, l’ail et les carottes coupées en rondelles. Ajouter les lardons si utilisés.
- Déglacer au vin rouge : Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la viande et le bouillon : Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Laisser mijoter : Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Vérifier la cuisson : La viande doit être fondante et se détacher facilement.
- Servir bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d’un gratin dauphinois.
Portions et temps de préparation
- Nombre de portions : 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 20 minutes
Variations
- Version sans vin : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
- Ajout de champignons : Pour une touche encore plus gourmande.
- Avec des épices : Un peu de cannelle ou de cumin apporte une note originale.
- Version à la bière : Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour un goût plus rustique.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Peut être congelé jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : À feu doux dans une casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.
FAQs
Peut-on cuire ce plat à la mijoteuse ?
Oui, laissez mijoter 6 à 8 heures à basse température pour une viande encore plus fondante.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin corsé comme un Bordeaux, un Cahors ou un Côtes-du-Rhône est idéal.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Faut-il mariner la viande avant cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une marinade au vin rouge et aux épices pendant 12 heures peut intensifier les saveurs.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, du paleron ou du jarret de bœuf conviennent aussi très bien.
Pourquoi fariner la viande avant de la faire revenir ?
Cela aide à épaissir la sauce et à donner une belle coloration à la viande.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Laissez réduire en fin de cuisson ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau.
Peut-on ajouter des pommes de terre dans la cocotte ?
Oui, mais ajoutez-les 45 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne se décomposent.
Peut-on cuire ce plat au four ?
Oui, après l’étape de mijotage, vous pouvez le laisser cuire 3 heures à 150°C dans une cocotte couverte.
Quel accompagnement pour cette joue de bœuf ?
Une purée maison, un gratin dauphinois ou des légumes rôtis sont parfaits.
Conclusion
La joue de bœuf mijotée à l’ancienne est un plat traditionnel qui séduit par sa tendreté et ses arômes profonds. Facile à préparer, elle se déguste idéalement en hiver pour un repas chaleureux et convivial. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce grand classique de la cuisine française !
PrintJoue de bœuf mijotée à l’ancienne
Cette joue de bœuf mijotée à l’ancienne est fondante, parfumée et ultra savoureuse grâce à une cuisson lente qui sublime la viande. Accompagnée de légumes et d’une sauce au vin rouge riche et onctueuse, c’est un plat réconfortant parfait pour l’hiver ou un repas familial gourmand.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3h30
- Total Time: 3h50
- Yield: 4 à 6 personnes 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
- 1,2 kg de joue de bœuf, coupée en gros morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Cahors, Côtes du Rhône…)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel & poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Mariner la viande (optionnel, mais recommandé)
- La veille, placez la joue de bœuf dans un grand saladier avec les oignons, l’ail, les carottes et le céleri.
- Ajoutez le vin rouge, couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, en conservant le vin. Épongez la viande avec du papier absorbant.
Étape 2 : Faire revenir la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.
- Faites dorer les morceaux de joue de bœuf de chaque côté pendant 5 minutes.
- Saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez roussir légèrement pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les légumes égouttés et faites-les revenir 5 minutes.
Étape 3 : Mijoter doucement
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien.
- Versez le vin rouge de la marinade et le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h à 3h30, en remuant de temps en temps.
- La viande est prête lorsqu’elle est fondante et se défait à la fourchette.
Étape 4 : Servir & Déguster
- Retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
- Accompagnez d’un verre du même vin rouge utilisé pour la cuisson pour un accord parfait ! 🍷
Notes
✔ Envie d’encore plus de saveurs ? Ajoutez quelques baies de genièvre ou une étoile de badiane pendant la cuisson.
✔ Pas de vin rouge ? Remplacez par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
✔ Version express ? Réalisez cette recette en cocotte-minute : comptez 1h30 de cuisson sous pression.