Préparer les ingrédients :

• Couper la joue de bœuf en gros morceaux.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et le céleri, hacher l’ail.

Faire revenir la viande :

• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre.
• Faire dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces.
• Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir 2 minutes.

Déglacer et mijoter :

• Saupoudrer la viande de farine et mélanger.
• Déglacer avec le cidre en raclant bien le fond de la cocotte.
• Ajouter les carottes, le céleri, le bouquet garni et le bouillon.
• Saler, poivrer et couvrir.

Cuisson lente :

• Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou 2 heures en cocotte-minute).
• Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Finition et service :

• Retirer le bouquet garni et incorporer la moutarde à l’ancienne si désiré.
• Servir chaud avec une purée de pommes de terre, des pommes rôties ou des pâtes fraîches.