Jambon Sauce Madère aux Champignons Accompagné de ses Tagliatelles

Un grand classique de la cuisine française, le jambon sauce Madère aux champignons est un plat simple, élégant et incroyablement savoureux. Accompagné de tagliatelles fraîches, il offre un repas complet et réconfortant idéal pour toutes les occasions.

Why You’ll Love This Recipe

Ce plat est rapide à préparer et présente une richesse de saveurs grâce au vin de Madère et aux champignons fondants. Parfait pour un repas de semaine tout comme pour recevoir des invités, il marie simplicité et raffinement. Avec les tagliatelles, vous obtenez un plat généreux qui plaît à toute la famille.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Tranches épaisses de jambon blanc
• Champignons de Paris frais
• Échalotes
• Vin de Madère
• Crème fraîche
• Beurre
• Farine
• Bouillon de volaille
• Sel
• Poivre
• Tagliatelles fraîches

Directions

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1. Émincer finement les échalotes et les champignons.
2. Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
4. Saupoudrer d’un peu de farine, mélanger puis déglacer avec le vin de Madère.
5. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes.
6. Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser épaissir doucement.
7. Ajouter les tranches de jambon dans la sauce pour les réchauffer.
8. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.
9. Égoutter les tagliatelles et servir immédiatement avec le jambon nappé de sauce.

Servings and timing

Cette recette est prévue pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Variations

• Remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des morilles pour une version plus raffinée.
• Ajouter un peu de moutarde dans la sauce pour une note plus relevée.
• Remplacer le jambon par des escalopes de dinde ou de veau pour varier.
• Utiliser des pâtes fraîches maison pour encore plus de gourmandise.
• Pour une version plus légère, utiliser de la crème légère ou du fromage blanc.

Storage/Reheating

Le jambon sauce Madère se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Pour réchauffer, faire chauffer doucement à la poêle avec un peu de crème ou d’eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Les tagliatelles peuvent également être réchauffées à la poêle avec une noisette de beurre.

FAQs

Puis-je utiliser du jambon cru pour cette recette ?

Il est préférable d’utiliser du jambon blanc pour garder la douceur de la sauce, mais du jambon cru peut être utilisé si vous aimez les saveurs plus intenses.

Que faire si je n’ai pas de vin de Madère ?

Vous pouvez remplacer par un autre vin doux comme du porto, ou même un bouillon de volaille concentré pour une version sans alcool.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et simplement réchauffée avant de servir.

Faut-il obligatoirement mettre de la crème fraîche ?

La crème apporte du moelleux, mais vous pouvez utiliser une alternative végétale si vous préférez.

Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Il faut cuire à feu doux une fois la crème ajoutée et ne pas faire bouillir la sauce.

Peut-on accompagner ce plat d’autre chose que des tagliatelles ?

Oui, des pommes de terre vapeur, du riz ou même une purée maison conviendront très bien.

Quelle crème choisir pour une sauce onctueuse ?

Une crème entière épaisse est idéale pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Puis-je ajouter des herbes aromatiques ?

Oui, du persil frais ou du thym apporteront une touche de fraîcheur.

Peut-on utiliser des champignons en conserve ?

Oui, mais ils doivent être bien égouttés et rincés pour éviter d’apporter trop d’eau à la sauce.

Comment épaissir une sauce trop liquide ?

Ajoutez un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau froide et faites chauffer doucement en remuant.

Conclusion

Le jambon sauce Madère aux champignons accompagné de tagliatelles est un plat classique qui ne déçoit jamais. Facile, rapide et adaptable selon les envies, il constitue un repas à la fois chic et chaleureux qui séduira toute la tablée.

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