1. Préparer le jambon :

1. Si le jambon est cru, faites-le dessaler en le trempant dans de l’eau froide pendant 12 heures. Changez l’eau une ou deux fois pour réduire la salinité.
2. Placez le jambon dans une grande marmite et couvrez-le avec l’eau et le jus de pomme.
3. Ajoutez les oignons, l’ail, le laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2-3 heures (ou 1 heure par kilo de jambon), jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Préparer le glaçage :

1. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la moutarde, la cassonade, la cannelle et la muscade. Faites chauffer doucement pour que les ingrédients se dissolvent et forment un glaçage lisse. Retirez du feu.

3. Glacer et cuire le jambon :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Sortez le jambon de la marmite et placez-le dans un plat à rôtir. Retirez la peau si elle est présente, en laissant une fine couche de graisse.
3. Quadrillez la surface du jambon avec un couteau, et piquez chaque losange avec un clou de girofle.
4. Badigeonnez généreusement le jambon avec le glaçage au miel.

4. Cuire au four :

1. Enfournez le jambon et laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes, en le badigeonnant toutes les 10 minutes avec le glaçage restant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé.

5. Servir :

1. Sortez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
2. Servez avec des accompagnements de fête comme des pommes de terre rôties, une purée de patates douces ou des légumes glacés.