Jambon à la Sauce Madère et Champignons
Ce jambon à la sauce madère et champignons est un plat savoureux et raffiné. Le jambon tendre est accompagné d’une sauce onctueuse au madère et aux champignons, parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Servez-le avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson à la Poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le Jambon et les Champignons :
- 4 tranches épaisses de jambon cuit (environ 800 g)
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la Sauce Madère :
- 150 ml de vin de Madère
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre, au goût
Pour la Garniture (Optionnel) :
- Persil frais, haché
- Quelques brins de thym
Instructions
- Préparez les Champignons :
- Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’échalote soit tendre, environ 5 minutes. Réservez.
- Faites Dorer le Jambon :
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Faites chauffer à feu moyen.
- Faites revenir les tranches de jambon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les réchauffer et les colorer légèrement. Réservez avec les champignons.
- Préparez la Sauce Madère :
- Dans la poêle, saupoudrez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez le vin de Madère en remuant pour déglacer la poêle et récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Assemblez le Plat :
- Remettez les tranches de jambon et les champignons dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien réchauffer le tout et permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servez :
- Disposez les tranches de jambon nappées de sauce sur des assiettes chaudes. Garnissez avec du persil haché et des brins de thym si désiré.
Notes
- Le Madère peut être remplacé par du porto ou un vin rouge doux si nécessaire.
- Utilisez des champignons sauvages pour une version plus sophistiquée.
- Ce plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de riz pilaf.