Hachis Parmentier de Grand-Mère
Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine familiale française. Avec sa purée onctueuse et sa viande mijotée, ce plat généreux est idéal pour un repas réconfortant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 1 h 15 min
- Category: Plat Principal
- Method: Gratiné au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje)
- 20 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la garniture à la viande :
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon émincé
- 1 carotte râpée (optionnel, pour plus de douceur)
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
- 20 g de chapelure (optionnel)
- 20 g de beurre pour le dessus
Instructions
1️⃣ Préparer la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez.
2️⃣ Préparer la viande :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte râpée pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à absorption du liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3️⃣ Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande en première couche.
- Recouvrez avec la purée en lissant bien la surface.
- Parsemez de fromage râpé et de chapelure, puis ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Notes
📌 Un hachis plus gourmand ? Ajoutez une couche de fromage fondu entre la viande et la purée.
🥕 Astuce légumes cachés : Vous pouvez incorporer des petits pois ou du céleri râpé dans la viande.
🔥 Un gratin bien doré : Passez le plat sous le grill 2-3 minutes à la fin de la cuisson.
🥩 Variante : Vous pouvez remplacer le bœuf par du canard confit pour un hachis parmentier de canard !