Grimolle aux Pommes – Gâteau Rustique et Gourmand

La grimolle aux pommes est un dessert traditionnel du Poitou, souvent comparé au clafoutis par sa texture moelleuse et son aspect rustique. Ce gâteau paysan, longtemps cuit dans les fours à pain sur des feuilles de chou, se prépare aujourd’hui au four avec des ingrédients simples et de saison. Moins connu que d’autres classiques, il mérite pourtant une belle place sur nos tables grâce à son goût authentique, son fondant et sa facilité de préparation.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une spécialité régionale simple et généreuse
• Des ingrédients de base que vous avez déjà dans vos placards
• Une texture entre le clafoutis et le gâteau aux pommes, ultra moelleuse
• Un dessert réconfortant à partager en famille
• Facilement adaptable avec d’autres fruits ou parfums

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Farine
• Œufs
• Sucre
• Lait
• Levure chimique
• Pommes (type Golden, Canada, Reine des Reinettes…)
• Beurre (pour le moule)
• Vanille ou cannelle (facultatif)

Directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
4. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en lamelles épaisses. Incorporez-les à la pâte.
5. Versez le tout dans le moule préparé. Lissez la surface.
6. Enfournez pour environ 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et une lame de couteau doit ressortir propre.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Servings et timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure

Variations

• Grimolle aux poires : remplacez les pommes par des poires bien mûres pour une version plus fondante.
• Version à l’amande : ajoutez 50 g de poudre d’amandes dans la pâte et parsemez d’amandes effilées avant cuisson.
• Grimolle à la cannelle : parfumez la pâte avec une cuillère à café de cannelle moulue.
• Avec une croûte d’amandes : réalisez une croûte en mélangeant beurre, sucre et amandes effilées à répartir sur le dessus après 30 minutes de cuisson.

Storage/Reheating

• Conservation : le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique.
• Congélation : vous pouvez congeler la grimolle en parts individuelles. Décongelez à température ambiante ou réchauffez doucement au four.
• Réchauffage : 5 à 10 minutes à 150°C pour retrouver tout son moelleux.

FAQs

Qu’est-ce que la grimolle ?

C’est un gâteau traditionnel du Poitou, à base de pommes, proche du clafoutis mais plus épais et rustique.

Peut-on utiliser d’autres fruits que les pommes ?

Oui, des poires, des prunes ou des abricots fonctionnent très bien aussi.

Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes fondantes comme la Reine des Reinettes ou la Golden sont idéales.

La grimolle peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain, une fois bien imprégnée.

Peut-on ajouter du rhum ou un autre alcool ?

Oui, un bouchon de rhum ou de calvados apporte une note aromatique agréable.

Peut-on faire la grimolle sans lait ?

Oui, en remplaçant par une boisson végétale (amande, avoine, etc.).

Est-ce que la grimolle gonfle beaucoup à la cuisson ?

Un peu, grâce à la levure, mais elle reste plutôt dense et fondante.

Peut-on faire la grimolle sans levure ?

Oui, mais la texture sera un peu plus compacte.

La grimolle est-elle sucrée ?

Modérément. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.

Faut-il éplucher les pommes ?

Oui, pour une texture fondante et homogène dans le gâteau.

Conclusion

La grimolle aux pommes est un trésor de la cuisine régionale française : simple, généreuse, pleine de goût. Elle incarne parfaitement le plaisir d’une pâtisserie maison sans chichi, juste bonne, moelleuse et parfumée. À tester absolument pour changer du clafoutis ou du gâteau aux pommes classique, et voyager le temps d’un dessert dans les campagnes poitevines.

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