Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7).

Préparer les champignons :

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
• Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau de végétation soit évaporée (5 à 7 minutes).
• Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire.

Cuire les Saint-Jacques :

• Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
• Réservez-les sur une assiette.

Préparer la sauce crémeuse :

• Incorporez la crème fraîche aux champignons dans la poêle.
• Ajoutez le persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement.
• Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.

Assembler le gratin :

• Répartissez les champignons à la crème dans des coquilles Saint-Jacques ou dans un plat à gratin individuel.
• Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
• Nappez avec un peu de sauce restante.
• Parsemez de fromage râpé et éventuellement d’un peu de chapelure pour un gratin plus croustillant.

Gratiner au four :

• Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
• Servez immédiatement, garni de persil frais pour une touche de couleur.