Gratin d’aubergines façon parmigiana

Le gratin d’aubergines façon parmigiana, ou « Melanzane alla Parmigiana », est un classique de la cuisine italienne. Composé de tranches d’aubergines fondantes, de sauce tomate parfumée au basilic, de mozzarella fondue et de parmesan gratiné, ce plat savoureux et généreux est parfait pour un repas réconfortant, convivial et végétarien.

Why You’ll Love This Recipe

• Recette traditionnelle italienne simple et authentique
• Plat 100 % végétarien, mais très gourmand
• Peut être préparé à l’avance, idéal pour recevoir
• Se conserve et se réchauffe très bien
• Saveurs méditerranéennes riches et équilibrées
• Convient comme plat principal ou en accompagnement
• Texture fondante des aubergines et croûte gratinée irrésistible
• Adaptable selon les goûts (ajouts possibles)
• Se prête à une version plus légère en grillant les aubergines
• Un plat familial apprécié de tous

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 3 aubergines moyennes
• 700 g de purée ou concassé de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 boule de mozzarella (ou 2 selon les goûts)
• 100 g de parmesan râpé
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d’olive
• sel et poivre

directions

this Recettes

1. Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
2. Les faire dégorger avec un peu de sel pendant 30 minutes, puis les rincer et les sécher.
3. Faire revenir les tranches d’aubergines à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou les griller au four pendant 15–20 minutes.
4. Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15–20 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
6. Dans un plat à gratin, disposer une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, des tranches de mozzarella, puis saupoudrer de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le parmesan.
7. Enfourner pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
8. Laisser tiédir avant de servir, pour une meilleure tenue.

Servings and timing

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : environ 1 h 05

Variations

• Utilisez des aubergines grillées au lieu de frites pour une version plus légère
• Ajoutez de la ricotta entre les couches pour plus d’onctuosité
• Remplacez la mozzarella par du provolone ou du fromage râpé type emmental
• Ajoutez quelques câpres ou des olives pour une touche méditerranéenne
• Incorporez des herbes séchées comme de l’origan ou du thym
• Pour une version non végétarienne, ajoutez des tranches de jambon entre les couches

storage/reheating

• Conservez le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours
• Réchauffez au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes
• Ce plat peut être congelé une fois cuit et refroidi, jusqu’à 2 mois

FAQs

Peut-on préparer ce gratin la veille ?

Oui, il se conserve très bien au frais et les saveurs sont même meilleures le lendemain.

Faut-il obligatoirement faire dégorger les aubergines ?

C’est conseillé pour retirer l’amertume et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.

Peut-on utiliser de la sauce tomate toute prête ?

Oui, mais privilégiez une sauce de qualité ou rehaussez-la avec ail, oignon et basilic frais.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, la scamorza, la ricotta ou un mélange de fromages râpés peuvent faire l’affaire.

Est-ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, les saveurs sont douces et la texture fondante plaît beaucoup aux enfants.

Peut-on congeler le gratin ?

Oui, laissez-le bien refroidir avant de le placer dans un contenant adapté.

Comment éviter que le gratin ne rende trop d’eau ?

Bien cuire les aubergines au préalable et utiliser une sauce tomate bien réduite.

Faut-il peler les aubergines ?

Ce n’est pas nécessaire, mais cela dépend des préférences personnelles.

Peut-on ajouter de la viande ?

Oui, vous pouvez intégrer de la viande hachée ou du jambon pour une version plus complète.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson des aubergines ?

Grillées au four ou à la poêle avec peu d’huile pour un bon compromis entre goût et légèreté.

Conclusion

Le gratin d’aubergines façon parmigiana est une recette conviviale et savoureuse, idéale pour un repas de famille ou entre amis. Son alliance de légumes fondants, de sauce tomate parfumée et de fromage gratiné est irrésistible. Simple à préparer, personnalisable, et encore meilleur réchauffé, ce plat est un incontournable à adopter dans votre cuisine.

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