Préparer la pâte à choux :

1. Faire chauffer l’eau et le beurre :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, et le sel.
2. Incorporer la farine :
   • Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte :
   • Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.

Ajouter les œufs et le fromage :

4. Incorporer les œufs :
   • Laissez la pâte tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Ajouter le fromage :
   • Incorporez 100 g de fromage râpé à la pâte, en réservant 20 g pour saupoudrer les gougères avant la cuisson. Ajoutez une pincée de poivre ou de muscade si désiré.

Former les gougères :

6. Préchauffer le four :
   • Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
7. Former les choux :
   • À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposez des petits tas de pâte (de la taille d’une noix) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
8. Saupoudrer de fromage :
   • Saupoudrez les gougères du fromage râpé restant pour un joli gratiné.

Cuisson :

9. Cuire :
   • Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.
10. Servir :
    • Servez les gougères chaudes ou tièdes, seules ou accompagnées d’une boisson apéritive.