Glace Vanille Maison

Introduction

La glace vanille maison est un dessert intemporel, adoré par les petits et les grands. Facile à préparer et incroyablement savoureuse, cette recette vous permet de créer une glace crémeuse et parfumée à la vanille pure. Que vous ayez une sorbetière ou non, suivez ce guide pour réaliser une glace vanille maison qui épatera vos invités et ravira vos papilles.

Ingrédients

Pour réaliser cette délicieuse glace vanille maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 : Préparer la base de la glace

1. Infuser la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
2. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Incorporer le lait infusé : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
4. Cuire la crème anglaise : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
5. Ajouter la crème fraîche : Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Étape 2 : Turbiner la glace

1. Refroidir la préparation : Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
2. Utiliser une sorbetière : Versez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient en métal peu profond. Placez-le au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette pour briser les cristaux de glace, jusqu’à ce que la glace soit prise et crémeuse.

Étape 3 : Congeler et déguster

1. Congeler la glace : Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse davantage.
2. Servir : Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle soit plus facile à façonner. Servez-la en boules, garnie de fruits frais, de coulis de chocolat ou de caramel, ou tout simplement nature.

Astuces pour une Glace Vanille Parfaite

• Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité, notamment des œufs frais, du lait entier et de la crème fraîche épaisse pour une texture onctueuse et un goût riche.
• Vanille : Pour une saveur intense, utilisez une gousse de vanille de bonne qualité. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille pur pour renforcer le goût.
• Refroidissement : Assurez-vous que la préparation est bien froide avant de la turbiner, cela garantit une prise rapide et une texture lisse.
• Conservation : Conservez votre glace maison dans un récipient hermétique au congélateur pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments.

Conclusion

La glace vanille maison est une douceur classique et irrésistible. En suivant cette recette simple, vous pourrez préparer une glace délicieuse, parfaite pour toutes les occasions. N’hésitez pas à personnaliser votre glace avec des garnitures de votre choix pour encore plus de gourmandise. Bon appétit !

Conseils de Service et de Conservation pour la Glace Vanille Maison

Conseils de Service

1. Température de Service :

• Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir. Cela permet à la glace de ramollir légèrement, facilitant ainsi le service et révélant davantage les arômes de vanille.

1. Présentation :

• Servez la glace en boules dans des coupelles ou des cornets. Utilisez une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour obtenir des boules parfaites.
• Garnissez avec des fruits frais (fraises, framboises, myrtilles), des coulis (chocolat, caramel, fruits rouges), des éclats de noix ou des biscuits émiettés pour ajouter du croquant et des saveurs complémentaires.

1. Accompagnements :

• Accompagnez la glace vanille de brownies, de cookies, de gaufres ou de crêpes pour un dessert encore plus gourmand.
• Ajoutez une touche de sophistication en servant la glace avec un espresso pour un affogato à la vanille.

1. Création de Sundaes :

• Transformez votre glace vanille en sundae en ajoutant des sauces, des fruits secs, des bonbons ou des sirops. Les possibilités sont infinies et raviront les amateurs de douceurs.

Conseils de Conservation

1. Récipient Hermétique :

• Conservez votre glace maison dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation et pour préserver la texture crémeuse de la glace. Les récipients en plastique ou en métal avec un couvercle bien ajusté sont idéaux.

1. Couvercle en Film Plastique :

• Avant de fermer le récipient, placez un morceau de film plastique directement sur la surface de la glace. Cela aide à prévenir la formation de cristaux de glace sur le dessus.

1. Durée de Conservation :

• La glace vanille maison se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur. Au-delà, elle peut commencer à perdre sa texture crémeuse et à développer des cristaux de glace.

1. Éviter les Fluctuations de Température :

• Essayez de maintenir une température constante dans le congélateur. Les variations de température peuvent affecter la texture de la glace.

1. Portionnement :

• Si vous prévoyez de ne pas consommer toute la glace en une seule fois, divisez-la en portions individuelles avant de la congeler. Cela facilite le service et limite l’exposition de la glace à l’air à chaque ouverture du récipient.

En suivant ces conseils de service et de conservation, vous pourrez profiter pleinement de votre glace vanille maison, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie de douceur glacée. Bon appétit !

1. Puis-je préparer cette glace sans sorbetière ?

Oui, vous pouvez préparer la glace vanille maison sans sorbetière. Après avoir refroidi la préparation de la crème anglaise, versez-la dans un récipient en métal peu profond. Placez-le au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette pour briser les cristaux de glace, jusqu’à ce que la glace soit prise et crémeuse. Cela peut prendre environ 3 à 4 heures.

2. Combien de temps puis-je conserver la glace vanille maison au congélateur ?

La glace vanille maison se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Au-delà de cette période, elle peut commencer à perdre sa texture crémeuse et à développer des cristaux de glace. Pour de meilleurs résultats, consommez la glace dans la première semaine suivant sa préparation.

3. Comment puis-je rendre ma glace plus onctueuse ?

Pour une glace plus onctueuse, assurez-vous d’utiliser des ingrédients de haute qualité, notamment des œufs frais, du lait entier et de la crème fraîche épaisse. Refroidissez bien la préparation avant de la turbiner. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de glucose ou de sirop de maïs à la base de la crème anglaise pour améliorer la texture et réduire la formation de cristaux de glace.

4. Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires à ma glace vanille ?

Oui, vous pouvez personnaliser votre glace vanille maison en y ajoutant des ingrédients supplémentaires. Des éclats de chocolat, des morceaux de fruits, des noix, ou même des tourbillons de caramel ou de chocolat peuvent être incorporés juste avant de turbiner la glace. Ajoutez-les à la fin du processus pour éviter qu’ils ne se dissolvent dans la préparation.