Faire macérer les raisins :

• Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum.
• Laissez macérer pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit pour plus de saveur).

Préparer la crème anglaise :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement.
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le mélange de lait chaud petit à petit sur les œufs tout en fouettant.
• Remettez le tout sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).

Ajouter les saveurs :

• Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille (si utilisé).
• Incorporez le rhum (sans les raisins pour le moment).
• Laissez refroidir complètement, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Turbiner la glace :

• Une fois la préparation bien froide, versez-la dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de votre machine.
• Lorsque la glace commence à prendre, ajoutez les raisins macérés (égouttés, mais conservez un peu de rhum pour renforcer le goût si désiré).

Congeler :

• Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant 2 heures pour qu’elle raffermisse.

Servir :

• Servez la glace bien froide, seule ou accompagnée de noix caramélisées, de copeaux de chocolat ou d’un filet de caramel au beurre salé.