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Glace onctueuse à la pistache maison

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Cette glace à la pistache maison est incroyablement onctueuse, riche en goût et sans colorants artificiels. Préparée avec une vraie pâte de pistache, elle fond en bouche tout en gardant ce petit goût grillé si irrésistible. À savourer seule, avec des fruits ou pour accompagner un dessert !

Ingredients

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Pour la glace :

  • 500 ml de lait entier

  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)

  • 100 g de sucre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de pâte de pistache pure (non sucrée)

  • 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparer la base crème anglaise :
    Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Cuire doucement :
    Verser le mélange lait/crème chaud sur les œufs en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82–84°C max). Ne pas faire bouillir.

  3. Ajouter la pistache :
    Hors du feu, incorporer la pâte de pistache et l’extrait de vanille (si utilisé). Bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

  4. Refroidir :
    Verser la préparation dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 4 heures, idéalement une nuit).

  5. Turbiner ou congeler :
    Verser dans une sorbetière et laisser turbiner jusqu’à consistance de glace.
    Sans sorbetière : verser dans un bac, congeler et mélanger toutes les 30–45 min pendant 3 h pour éviter la formation de cristaux.

  6. Conservation :
    Conserver au congélateur dans un contenant hermétique. Sortir 5 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.

Notes

  • Tu peux ajouter des éclats de pistaches grillées pour plus de croquant.

  • La pâte de pistache pure se trouve en magasin bio ou peut être faite maison (mixée longuement à partir de pistaches émondées torréfiées).

  • Pour une version plus légère, remplace une partie de la crème par du lait.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/glace-onctueuse-a-la-pistache-maison/