Glace onctueuse à la pistache maison

La glace onctueuse à la pistache maison est un incontournable pour tous les amateurs de desserts glacés. Riche, crémeuse et parfumée à souhait, elle se prépare avec ou sans sorbetière, et sa texture douce ravira petits et grands. Réalisée avec une purée de pistaches authentique, cette glace est bien meilleure que celles du commerce.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une texture onctueuse et crémeuse comme en gelateria
• Une vraie saveur de pistache, intense et naturelle
• Facile à faire avec ou sans sorbetière
• Parfaite pour l’été, les desserts de fête ou une pause gourmande
• Sans colorant ni conservateur, seulement de bons ingrédients

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de purée de pistaches nature (non sucrée)
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques pistaches concassées pour le topping (facultatif)

Directions

this Recettes

1. Préparer la crème anglaise : dans une casserole, chauffez le lait avec la crème, la vanille et le sel sans porter à ébullition.
2. Blanchir les jaunes : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Tempérer les œufs : versez une partie du mélange lait-crème chaud sur les jaunes tout en fouettant.
4. Remettre sur le feu : reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
5. Incorporer la pistache : hors du feu, ajoutez la purée de pistaches et mélangez bien.
6. Refroidir : laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
7. Turbinez : versez dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions (30-40 minutes). Sans sorbetière : placez au congélateur dans un récipient, en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour casser les cristaux de glace.
8. Servir : dégustez immédiatement ou conservez au congélateur dans un bac fermé. Sortez la glace 5 minutes avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos/refroidissement : 4 à 12 heures
• Temps total : environ 5 heures minimum

Variations

• Avec morceaux : ajoutez des éclats de pistaches torréfiées ou du chocolat noir râpé.
• Plus sucrée : incorporez une cuillère de miel ou de sirop d’érable.
• Version végétale : remplacez le lait et la crème par des versions végétales (lait d’amande ou de soja, crème de coco).

Storage/Reheating

Conservez la glace dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines. Sortez-la quelques minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse. Ne jamais recongeler une glace décongelée.

FAQs

Peut-on faire cette glace sans sorbetière ?

Oui, en la plaçant au congélateur et en la remuant régulièrement pendant la congélation.

Quelle purée de pistache utiliser ?

Une purée 100 % pistache, non sucrée, de préférence artisanale ou bio pour une saveur intense.

Est-ce que je peux ajouter du colorant vert ?

Oui, mais ce n’est pas nécessaire si vous utilisez une purée de qualité.

Peut-on remplacer la crème entière par de la légère ?

Non, la crème entière est indispensable pour obtenir l’onctuosité attendue.

Peut-on utiliser des pistaches entières ?

Oui, mixées en purée ou concassées pour ajouter du croquant.

Quelle est la différence entre cette glace et un sorbet ?

Le sorbet ne contient pas de lait ni de crème, il est à base d’eau et de sucre. Ici, on est sur une glace, type crème glacée.

Peut-on aromatiser avec autre chose que la vanille ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait d’amande amère.

Faut-il faire reposer la base avant de turbiner ?

Oui, au minimum 4 heures. Cela permet de mieux fixer les arômes et d’obtenir une texture optimale.

Cette glace est-elle adaptée aux enfants ?

Oui, c’est une glace douce et naturelle, parfaite pour tous.

Peut-on doubler la quantité ?

Oui, en respectant bien les proportions. Assurez-vous que votre sorbetière est assez grande.

Conclusion

La glace onctueuse à la pistache maison est un pur délice pour les amateurs de ce fruit sec noble. Grâce à cette recette simple et naturelle, vous obtiendrez une glace crémeuse, intense en goût et sans additifs. Que ce soit pour une fin de repas estivale ou un moment gourmand en hiver, elle fera toujours son effet. À vos cuillères !

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