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Gigot d’Agneau

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Le gigot d’agneau rôti est un plat emblématique des repas de fêtes ou de grandes occasions. Sa chair tendre et savoureuse se marie parfaitement avec des herbes aromatiques et une cuisson lente au four.

Ingredients

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  • 1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
  • 4 gousses d’ail (coupées en lamelles)
  • 4 branches de romarin frais
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 verre de vin blanc sec (ou d’eau pour une version sans alcool)
  • Légumes pour l’accompagnement (pommes de terre, carottes, oignons, etc.)

Instructions

  1. Préchauffer le Four :
    • Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  2. Préparer l’Agneau :
    • Avec un couteau pointu, faites des petites incisions dans le gigot. Glissez une lamelle d’ail et une feuille de romarin dans chaque incision.
  3. Assaisonner :
    • Badigeonnez le gigot avec l’huile d’olive (et la moutarde, si utilisée). Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.

Cuisson du Gigot :

  1. Préparer le Plat :
    • Placez le gigot dans un plat allant au four. Ajoutez les légumes coupés en morceaux autour de l’agneau, si désiré. Versez le verre de vin blanc ou d’eau dans le plat.
  2. Rôtir :
    • Enfournez le gigot et laissez-le cuire à 200°C pendant 15 minutes pour le saisir.
    • Réduisez ensuite la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson selon votre préférence :
      • Rosé : 12 à 15 minutes par 500 g.
      • À point : 15 à 18 minutes par 500 g.
      • Bien cuit : 18 à 20 minutes par 500 g.
  3. Arroser Régulièrement :
    • Arrosez le gigot avec le jus de cuisson toutes les 15-20 minutes pour qu’il reste moelleux.
  4. Laisser Reposer :
    • Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

Servir :

  1. Découper et Déguster :
    • Découpez le gigot en tranches fines et servez-le avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.

Notes

  • Pour une version encore plus parfumée, ajoutez du thym ou de la sauge en complément du romarin.
  • Si vous utilisez un thermomètre de cuisson :
    • Rosé : 58-60°C.
    • À point : 63-66°C.
    • Bien cuit : 70°C ou plus.
  • Accompagnez le gigot d’une sauce à base de son jus de cuisson déglacé avec un peu de vin et de bouillon.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/gigot-dagneau/