Gigot d’agneau de pré salé de Normandie
Le gigot d’agneau de pré-salé de Normandie est un plat raffiné et savoureux, mettant en valeur une viande d’exception, réputée pour sa tendreté et son goût légèrement salé dû à l’alimentation des agneaux sur les pâturages côtiers. Rôti lentement au four avec ail, thym et romarin, ce gigot est un véritable délice pour un repas de fête ou un déjeuner dominical en famille.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1h20 à 2h
- Total Time: 2h15
- Yield: 6-8 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 gigot d’agneau de pré-salé (~2 kg)
- 6 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel, pour plus de gourmandise !)
- 1 c. à café de fleur de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 verre de bouillon d’agneau ou de volaille (ou vin blanc sec, pour une touche plus aromatique !)
Instructions
Étape 1 : Préparer le gigot
- Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220°C (430°F).
- Peler les gousses d’ail et les couper en lamelles.
- Faire de petites incisions dans le gigot et y insérer les morceaux d’ail.
Étape 2 : Assaisonner et enfourner
- Placer le gigot dans un plat à rôtir.
- Arroser avec l’huile d’olive, puis frotter avec le sel, le poivre, le thym et le romarin.
- Ajouter des noisettes de beurre sur le dessus (optionnel, mais apporte du moelleux).
- Enfourner à 220°C pendant 15 minutes pour bien saisir la viande et obtenir une belle croûte.
Étape 3 : Cuisson lente au four
- Baisser la température à 160°C (320°F).
- Verser le bouillon ou le vin blanc dans le fond du plat pour éviter que la viande ne dessèche.
- Poursuivre la cuisson selon la cuisson souhaitée :
- Rosé : ~40 min/kg → 1h20 pour un gigot de 2 kg
- À point : ~50 min/kg → 1h40 pour un gigot de 2 kg
- Bien cuit : ~60 min/kg → 2h pour un gigot de 2 kg
- Arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
Étape 4 : Repos et service
- Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
- Servir avec des haricots verts, des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois.
Accompagnements suggérés
- Avec un gratin dauphinois 🥔 : Le crémeux du gratin se marie parfaitement avec l’agneau.
- Avec des flageolets 🥣 : Un classique des repas traditionnels !
- Avec une sauce au jus d’agneau 🍷 : Déglaçage du plat avec un peu de vin rouge et réduction rapide.
Notes
- Plus d’arômes ? Ajoutez une touche de miel et de moutarde sur le gigot avant cuisson.
- Pour une cuisson ultra-fondante : Optez pour une cuisson à basse température à 140°C pendant 4 heures.
- Envie d’une croûte plus croustillante ? Faites dorer le gigot 5 minutes sous le gril en fin de cuisson.