Gigot d’agneau de pré salé de Normandie

Le gigot d’agneau de pré salé de Normandie est une véritable spécialité gastronomique française. Élevé dans les pâturages riches en sel des baies normandes, cet agneau développe une chair tendre et savoureuse, légèrement iodée. Rôti au four avec des herbes et de l’ail, il est parfait pour un repas de fête ou un grand dîner en famille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un produit d’exception : l’agneau de pré salé offre une saveur unique et raffinée.
• Un plat festif : idéal pour les grandes occasions et les repas conviviaux.
• Une cuisson facile : avec quelques astuces, le gigot est toujours tendre et juteux.
• Un goût authentique : relevé par des herbes et une cuisson lente au four.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 gigot d’agneau de pré salé de Normandie (environ 2 kg)
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande
• Poivre noir du moulin

Directions

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1. Préparation du gigot
   • Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
   • Préchauffez le four à 220°C.
   • Incisez légèrement la chair et insérez des éclats d’ail dans les entailles.
2. Assaisonnement et cuisson
   • Badigeonnez le gigot d’huile d’olive et de beurre fondu.
   • Salez, poivrez et ajoutez le thym et le romarin sur la viande.
   • Placez le gigot dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes pour le saisir.
   • Réduisez ensuite la température à 160°C et laissez cuire environ 1h30 (comptez 15 minutes par 500 g pour une cuisson rosée).
3. Repos et service
   • Sortez le gigot du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
   • Servez chaud avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.

Portions et temps de préparation

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : environ 1h30
• Temps de repos : 10 minutes

Variantes

• Avec une croûte d’herbes : mélangez du persil, du thym et de la chapelure pour enrober le gigot avant cuisson.
• Mariné à l’ail et au citron : laissez mariner la viande quelques heures avant cuisson pour une saveur encore plus intense.
• Version épicée : ajoutez une touche de cumin et de paprika pour une note orientale.
• À la moutarde : badigeonnez le gigot de moutarde avant cuisson pour un goût plus relevé.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage : au four à 160°C pendant 15 minutes ou à la poêle avec un peu de jus de cuisson.
• Congélation : il est possible de congeler des tranches de gigot cuites, bien emballées, jusqu’à 3 mois.

FAQs

Qu’est-ce que l’agneau de pré salé ?

C’est un agneau élevé dans les pâturages côtiers riches en sel, ce qui lui donne une chair tendre et légèrement iodée.

Comment savoir si le gigot est bien cuit ?

Utilisez un thermomètre à viande : 55°C pour une cuisson rosée, 60°C pour à point et 70°C pour bien cuit.

Peut-on cuire le gigot à basse température ?

Oui, une cuisson à 120°C pendant 4 à 5 heures donnera une viande ultra fondante.

Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin rouge puissant comme un Bordeaux, un Côte du Rhône ou un Pauillac accompagne parfaitement l’agneau.

Faut-il arroser la viande pendant la cuisson ?

Oui, arroser régulièrement avec le jus de cuisson permet d’obtenir un gigot moelleux.

Peut-on préparer le gigot à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire partiellement et terminer la cuisson juste avant de servir.

Quels accompagnements choisir ?

Pommes de terre rôties, haricots verts, gratin dauphinois ou légumes grillés sont parfaits.

Comment éviter que la viande ne sèche ?

Ne prolongez pas trop la cuisson et laissez reposer la viande avant de la découper.

Peut-on cuire le gigot en cocotte ?

Oui, la cuisson en cocotte permet de conserver une viande tendre et juteuse.

Quel est le meilleur moment pour cuire un gigot d’agneau ?

Le gigot est un plat idéal pour les repas de Pâques, les fêtes de famille ou les grands dîners.

Conclusion

Le gigot d’agneau de pré salé de Normandie est un mets d’exception qui sublime les repas festifs. Sa chair tendre et parfumée, relevée d’herbes et d’ail, ravira tous les amateurs de bonne cuisine. Accompagné d’un bon vin rouge et de légumes de saison, il promet un moment gourmand inoubliable.

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