Gigot d’Agneau

Le gigot d’agneau est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors de grandes occasions comme les fêtes de Pâques ou les repas en famille. Cette pièce tendre et savoureuse, lorsqu’elle est bien cuite, est un véritable régal. Avec des herbes aromatiques et un accompagnement de légumes de saison, le gigot d’agneau est un choix parfait pour impressionner vos convives.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Traditionnel et raffiné : Un classique intemporel qui apporte une touche d’élégance à votre table.
• Délicieux et parfumé : Les herbes et l’ail subliment la viande pour une saveur incomparable.
• Idéal pour les repas de fête : Une recette conviviale qui réunit toute la famille.
• Facile à personnaliser : Ajustez les épices et les accompagnements selon vos goûts.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
• Ail (6 à 8 gousses)
• Herbes de Provence
• Romarin frais
• Thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Légumes d’accompagnement (pommes de terre, carottes, navets, oignons)

Directions

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1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C.
2. Préparer le gigot : Incisez le gigot avec un couteau et insérez des éclats d’ail dans les entailles. Badigeonnez-le d’huile d’olive, puis frottez-le avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. Ajouter les herbes fraîches : Disposez du romarin et du thym autour du gigot.
4. Préparer les légumes : Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Répartissez-les autour du gigot dans le plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez.
5. Cuire au four : Enfournez le gigot et faites cuire environ 15 minutes par livre pour une cuisson rosée (environ 1h15 pour un gigot de 2 kg). Retournez les légumes à mi-cuisson et arrosez la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne sèche.
6. Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
7. Servir : Présentez le gigot tranché avec les légumes rôtis en accompagnement.

Portions et temps

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h15 à 1h30 (selon le poids et le degré de cuisson souhaité)
• Temps de repos : 10 minutes

Variations

• Marinade : Faites mariner le gigot dans une préparation à base de vin rouge, d’ail et d’herbes quelques heures avant la cuisson pour intensifier les saveurs.
• Épices : Ajoutez une touche de cumin ou de paprika pour un gigot aux accents méditerranéens.
• Accompagnement au miel : Glacez les légumes avec une cuillère de miel pour un contraste sucré-salé.
• Version au four lent : Faites cuire le gigot à 140°C pendant 4 heures pour une viande fondante qui se détache à la fourchette.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 150°C ou dans une poêle avec un peu de jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
• Congélation : La viande peut être congelée, bien enveloppée, jusqu’à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

FAQs

1. Quel type de gigot choisir ?

Un gigot avec os est idéal pour une cuisson au four, car il apporte plus de saveur à la viande.

2. Comment savoir si le gigot est cuit ?

Utilisez un thermomètre : 60°C pour une cuisson rosée, 70°C pour une cuisson à point.

3. Puis-je préparer le gigot à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer et le conserver au réfrigérateur, puis le cuire juste avant de servir.

4. Quels légumes accompagnent bien ce plat ?

Pommes de terre, carottes, haricots verts, ou même un gratin dauphinois sont parfaits avec le gigot d’agneau.

5. Comment éviter que la viande soit sèche ?

Arrosez régulièrement le gigot avec son jus de cuisson et laissez-le reposer après la cuisson.

6. Puis-je utiliser un autre type d’huile ?

L’huile d’olive est classique, mais l’huile de noix ou de tournesol peut également être utilisée.

7. Puis-je cuire le gigot à basse température ?

Oui, cela permet d’obtenir une viande encore plus tendre, mais il faudra ajuster le temps de cuisson.

8. Faut-il retourner le gigot pendant la cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire, mais arroser régulièrement la viande est essentiel.

9. Peut-on remplacer les herbes de Provence ?

Utilisez du persil frais, de la sauge ou de la coriandre selon vos préférences.

10. Avec quel vin servir le gigot d’agneau ?

Un vin rouge puissant comme un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas accompagne parfaitement ce plat.

Conclusion

Le gigot d’agneau est un plat majestueux qui réunit convivialité et tradition. Facile à préparer et toujours impressionnant, il est parfait pour vos repas festifs ou un simple dimanche en famille. Avec ses variations et astuces, ce classique de la cuisine française se prête à toutes les envies. Essayez-le pour un moment gourmand inoubliable !

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