Génoise Moelleuse de Cyril Lignac
La génoise de Cyril Lignac est une base incontournable de la pâtisserie française. Moelleuse, légère et aérée, elle est parfaite pour réaliser des gâteaux roulés, des layer cakes ou des entremets. Suivez cette recette facile pour un résultat digne d’un chef !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20–25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 6–8 portions 1x
- Category: Base de pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer les ingrédients et le matériel :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Tamisez la farine et réservez.
- Battre les œufs et le sucre :
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
- Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol). Fouettez le mélange au batteur électrique ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il blanchisse, double de volume et atteigne environ 40°C.
- Fouetter à froid :
- Retirez le saladier du bain-marie et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et former un ruban.
- Incorporer la farine :
- Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser la légèreté de la préparation. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Verser dans le moule :
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre de la génoise : elle doit ressortir sèche.
- Démouler et refroidir :
- Laissez refroidir la génoise 5 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Notes
- Pour une génoise au chocolat, remplacez 25 g de farine par 25 g de cacao en poudre.
- Si vous souhaitez imbiber votre génoise (pour un gâteau plus moelleux), utilisez un sirop à base d’eau, de sucre et de vanille, ou un alcool léger comme le rhum.
- Cette génoise peut être préparée à l’avance et congelée jusqu’à 1 mois.