. Préparation du four et du moule :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier sulfurisé.

2. Préparation de la pâte à génoise :

1. Bain-marie :
   • Dans un grand bol résistant à la chaleur, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
   • Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l’eau.
   • Fouettez le mélange à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne pâle, épais et mousseux (environ 5-7 minutes). La préparation doit tripler de volume.
2. Incorporation de la farine :
   • Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement.
   • Tamisez la farine directement sur la préparation en plusieurs fois et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’aération.
3. Ajout de la vanille et du sel :
   • Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez délicatement.

3. Cuisson :

1. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
2. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
3. Laissez tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.