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Gâteau Roulé aux Amandes

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Ce gâteau roulé léger et moelleux, enrichi de saveurs d’amandes, est idéal pour un dessert élégant ou un goûter gourmand. Sa texture fondante et son parfum subtil plairont à tous les amateurs de pâtisseries raffinées.

Ingredients

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Pour le Biscuit Roulé :

  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Pour la Garniture :

  • 200 ml de crème entière liquide (bien froide)
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 50 g d’amandes effilées (grillées, pour le décor)
  • Confiture d’abricots ou de framboises (facultatif)

Pour le Décor :

  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Amandes effilées ou fruits frais (facultatif)

Instructions

Préparer le Biscuit Roulé :

  1. Préchauffer le Four :
    • Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson.
  2. Monter les Blancs en Neige :
    • Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez la moitié du sucre (50 g) en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics brillants.
  3. Préparer les Jaunes d’Oeufs :
    • Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait d’amande amère, si utilisé.
  4. Incorporer les Ingrédients Secs :
    • Tamisez la farine et incorporez-la délicatement aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes.
  5. Assembler la Pâte :
    • Incorporez un tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en soulevant la préparation avec une spatule.
  6. Cuire le Biscuit :
    • Étalez la pâte sur la plaque préparée en une couche uniforme. Enfournez pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et élastique au toucher.

Rouler le Biscuit :

  1. Préparer le Rouleau :
    • Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez immédiatement le biscuit dans le torchon, en partant du côté court, et laissez refroidir complètement.

Préparer la Garniture :

  1. Monter la Crème :
    • Dans un bol bien froid, battez la crème entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Assembler le Gâteau :

  1. Dérouler et Garnir :
    • Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de confiture, si désiré, puis la crème chantilly par-dessus.
  2. Rouler et Décorer :
    • Roulez à nouveau le biscuit en serrant légèrement. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des amandes effilées grillées.

Servir :

  1. Réfrigérer et Déguster :
    • Placez le gâteau roulé au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le trancher et de servir.

Notes

  • Pour une version plus gourmande, nappez le roulé de ganache au chocolat avant de saupoudrer les amandes.
  • Ce gâteau se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche.
  • Vous pouvez remplacer la crème chantilly par une ganache montée ou une crème mascarpone pour varier les saveurs.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/gateau-roule-aux-amandes/