Ce gâteau est un véritable nuage de douceur : un biscuit aux amandes fondant, surmonté d’une mousse légère à la framboise. Léger en bouche, visuellement élégant, il est parfait pour une fin de repas raffinée ou un goûter chic.
Why You’ll Love This Recipe
- Texture mousseuse et légère comme un nuage
- Parfum fruité et acidulé des framboises
- Sans gluten grâce à la poudre d’amandes
- Idéal pour un dessert d’été ou une occasion spéciale
- Peut être préparé la veille pour un service optimal
ingredients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
Pour le biscuit aux amandes
- 3 blancs + 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Pour la mousse framboise
- 150 g de coulis de framboises
- 80 g de mascarpone
- 23 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
directions
- Préparation du biscuit : préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez les jaunes, puis la poudre d’amandes, la fécule et l’extrait d’amande. Versez dans un moule chemisé et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir.
- Mousse framboise : faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez une petite partie du coulis avec le sucre, puis incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le reste du coulis.
- Fouettez la crème et le mascarpone en chantilly. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly.
- Tapissez un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Placez le biscuit dans le fond, puis versez la mousse par-dessus. Lissez la surface.
- Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Décorez de framboises fraîches et d’amandes effilées avant de servir.
Servings and timing
- Pour 8 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : minimum 4 heures
variations
- Utilisez des fraises ou des myrtilles à la place des framboises
- Ajoutez un insert de gelée de framboises ou de citron pour une touche acidulée
- Parsemez d’amandes caramélisées pour un contraste croquant
- Utilisez de l’agar-agar pour une version sans gélatine
storage/reheating
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur
- Ne pas congeler (la mousse perdrait sa texture)
- À sortir 15 minutes avant dégustation pour révéler toutes les saveurs
FAQs
1. Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, faites-en un coulis maison bien filtré pour enlever les pépins.
2. Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar (1 g pour 100 ml de liquide), à adapter légèrement.
3. Le gâteau est-il sans gluten ?
Oui, il est sans farine, donc naturellement sans gluten.
4. Peut-on le faire la veille ?
Absolument, c’est même recommandé pour une meilleure tenue.
5. Quelle alternative au mascarpone ?
Du fromage blanc égoutté ou de la ricotta légère conviennent aussi.
6. Peut-on faire des versions individuelles ?
Oui, en verrines ou en cercles individuels, parfait pour un buffet.
7. Comment bien monter la chantilly ?
Utilisez une crème bien froide et un saladier refroidi pour une meilleure prise.
8. Peut-on sucrer davantage la mousse ?
Oui, ajustez le sucre selon l’acidité de vos fruits.
9. Quelle taille de moule utiliser ?
Un cercle de 20 cm est parfait pour ces quantités.
10. Peut-on ajouter un fond croustillant ?
Oui, un croustillant praliné ou sablé breton ajoutera de la texture.
Conclusion
Le Gâteau Nuage aux Framboises & Amandes est le dessert idéal pour impressionner sans complication. Léger, fruité et délicat, il ravira tous les convives et se prête à de nombreuses variations gourmandes. À tester sans tarder pour un effet “waouh” garanti !
PrintGâteau Nuage aux Framboises & Amandes
Gâteau léger et fondant comme un nuage, garni de framboises fraîches et d’amandes pour une douceur aérienne et gourmande.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 120 g de sucre blond
- 4 œufs (blanchis)
- 80 g de beurre fondu tiède
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées (20–30 g) pour la surface
- Sucre glace pour la finition (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure au mélange de jaunes, versez le beurre fondu tiède et mélangez lisse.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en soulevant la pâte pour en conserver l’aération.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez la moitié des framboises dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte et ajoutez les framboises restantes en surface.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré, ferme au toucher et qu’un cure‑dent ressorte propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Pour un moelleux encore plus intense, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes supplémentaire.
- Variante fruitée : ajoutez des myrtilles ou pépites de framboise.
- Se conserve 2 jours à température ambiante sous cloche ou 4 jours au réfrigérateur.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (≈100 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 90 mg