1. Préparer le caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en mélangeant rapidement.
3. Versez doucement la crème tiédie tout en fouettant pour éviter les projections.
4. Remettez sur le feu et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez.

2. Préparer la pâte à gâteau :

1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Beurrez et farinez un moule carré ou rond de 20 cm de côté.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le beurre fondu, puis le caramel au beurre salé (100 g). Mélangez bien.
4. Ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement, puis le lait tiédi petit à petit. La pâte sera très liquide, c’est normal.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois. Il doit rester des morceaux de blancs flottants pour obtenir les différentes couches.

3. Cuire le gâteau magique :

1. Versez la pâte dans le moule préparé.
2. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et qu’il tremble légèrement au centre.
3. Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis réfrigérez au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

4. Décorer et servir :

1. Avant de servir, nappez le gâteau d’un filet de caramel au beurre salé.
2. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût et accompagnez de chantilly si désiré.