Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).

Préparer la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Incorporez les 6 jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajoutez la farine tamisée progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Versez le rhum si vous en utilisez.
• La pâte doit être assez dense, presque comme une pâte sablée épaisse.

Verser dans le moule :

• Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm.
• Étalez la pâte uniformément dans le moule.
• Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Dorer le gâteau :

• Mélangez le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuillère à café d’eau.
• Badigeonnez la surface du gâteau avec ce mélange.
• Avec une fourchette, tracez des motifs en losange pour donner un aspect traditionnel.

Cuisson :

• Enfournez pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
• Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.

Refroidir et servir :

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.
• Servez en parts généreuses avec une boisson chaude ou accompagné d’un peu de confiture de fruits rouges.