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Gâteau Basque aux Amandes & Vanille

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Ce gâteau basque aux amandes et vanille est une variante douce et élégante de la recette traditionnelle. La pâte sablée est croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et cache une crème d’amandes subtilement parfumée à la vanille. Un dessert rustique mais raffiné, parfait pour un goûter, un brunch ou même en fin de repas.

Ingredients

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Pour la pâte sablée (à préparer à l’avance) :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre mou

  • 100 g de sucre

  • 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes à la vanille :

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de sucre

  • 100 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 c. à soupe de maïzena

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

Préparer la pâte sablée :

  1. Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.

  2. Ajoute l’œuf et la vanille, puis la farine, la levure et le sel.

  3. Forme une boule, filme-la et laisse reposer 1 h au frais (ou 30 min au congélateur).

Préparer la crème d’amandes :

  1. Fouette le beurre mou avec le sucre.

  2. Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille. Mélange jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Montage :

  1. Préchauffe le four à 180°C (350°F).

  2. Divise la pâte en deux parts (1/3 et 2/3). Étale la plus grande et fonce un moule à tarte (20–22 cm) beurré et fariné.

  3. Verse la crème d’amandes à l’intérieur.

  4. Étale le reste de pâte et couvre la crème. Soude bien les bords.

  5. Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf battu.

  6. Décore avec une fourchette (losanges ou traits).

  7. Enfourne pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré.

 

Notes

  • Laisse totalement refroidir avant de découper, la crème se raffermit en reposant.

  • Se conserve très bien 3 à 4 jours à température ambiante, il est même meilleur le lendemain !

  • Tu peux ajouter un peu de rhum ou de fleur d’oranger à la crème d’amandes pour varier.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/gateau-basque-aux-amandes-vanille/