Gâteau Basque aux Amandes & Vanille

Le Gâteau Basque aux Amandes & Vanille est une délicieuse variante du célèbre dessert originaire du Pays Basque. Composé d’une pâte sablée fondante et dorée, il cache en son cœur une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille et enrichie d’amandes. Un gâteau généreux, à la fois croustillant et crémeux, parfait pour les goûters familiaux ou en dessert à partager.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une pâte sablée moelleuse et croustillante à la fois
• Une garniture à la crème de vanille maison ultra fondante
• Les amandes ajoutent un goût délicat et une texture subtile
• Idéal à préparer à l’avance, il est encore meilleur le lendemain
• Une alternative originale aux versions cerise noire ou rhum

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte sablée :

• Farine
• Beurre doux
• Sucre
• Œufs
• Levure chimique
• Pincée de sel

Pour la crème pâtissière aux amandes & vanille :

• Lait entier
• Gousse de vanille ou extrait de vanille
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Farine
• Poudre d’amandes
• Beurre (facultatif pour enrichir)

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Directions

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1. Préparer la crème pâtissière :
   • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou ajoutez l’extrait de vanille en fin de cuisson).
   • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Incorporez la farine et la poudre d’amandes.
   • Versez le lait chaud progressivement sur le mélange, puis remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
   • Hors du feu, ajoutez un peu de beurre si vous le souhaitez. Filmez au contact et laissez refroidir.
2. Préparer la pâte sablée :
   • Mélangez le beurre mou avec le sucre.
   • Incorporez les œufs un à un, puis la farine, la levure et le sel.
   • Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 1 heure.
3. Montage du gâteau :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez un moule à tarte beurré.
   • Versez la crème pâtissière refroidie.
   • Étalez le reste de pâte et recouvrez la crème. Soudez bien les bords.
   • Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf, puis dessinez des croisillons à la fourchette.
4. Cuisson :
   • Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
   • Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Servings et timing

• Portions : 8 parts
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 2 heures 10 minutes

Variations

• Version sans amandes : réalisez la crème uniquement à la vanille pour un goût plus classique.
• Avec fruits : ajoutez une cuillère de confiture d’abricots ou de cerise noire dans la crème.
• Sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte sablée.

Storage/Reheating

• Conservation : à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Congélation : possible en parts, bien emballées dans du film alimentaire.
• Réchauffage : pas nécessaire, se déguste à température ambiante.

FAQs

Ce gâteau est-il traditionnel ?

Oui, le Gâteau Basque est un dessert régional typique, souvent garni de crème ou de confiture de cerise noire.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par de la poudre de noisettes ou rien du tout pour une version plus neutre.

La pâte est trop collante, que faire ?

Ajoutez un peu de farine ou laissez-la reposer plus longtemps au frais avant de l’étaler.

Peut-on utiliser de la crème pâtissière du commerce ?

Oui, mais la version maison est bien meilleure en goût et en texture.

Faut-il vraiment attendre avant de le manger ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain car les arômes se développent.

Peut-on le faire dans un moule à cake ?

Mieux vaut un moule rond à fond amovible pour une cuisson uniforme.

Peut-on utiliser du sucre roux ?

Oui, pour une note légèrement caramélisée dans la pâte.

Le gâteau peut-il être fait sans levure ?

Oui, mais il sera un peu plus compact.

Peut-on ajouter du rhum ?

Oui, dans la crème, pour un goût plus traditionnel et parfumé.

Peut-on faire des versions individuelles ?

Oui, réalisez des mini gâteaux dans des moules à tartelettes en adaptant le temps de cuisson.

Conclusion

Le Gâteau Basque aux Amandes & Vanille est une version douce et raffinée du célèbre dessert basque. Sa crème onctueuse et sa pâte fondante font de lui un incontournable à savourer en toute saison. Idéal pour les amoureux de pâtisseries traditionnelles, il séduit autant par sa simplicité que par son élégance.

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