Gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux

Ce gâteau renversé à la rhubarbe est un dessert de saison à la fois moelleux, fondant et légèrement acidulé. La rhubarbe caramélisée se dévoile à la découpe, offrant un visuel élégant et une texture irrésistible. Simple à préparer, il est parfait pour profiter pleinement de la rhubarbe fraîche.

Why You’ll Love This Recipe

• Moelleux incomparable grâce au mélange beurre, yaourt et poudre d’amande
• Une présentation originale et renversante
• Ingrédients simples et accessibles
• Belle alliance entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la pâte
• Idéal pour un goûter, un dessert ou un brunch
• Se prépare à l’avance et se conserve très bien
• Peut se décliner en version individuelle
• Facile à personnaliser avec d’autres fruits ou arômes
• Parfait pour sublimer la rhubarbe fraîche
• Convient aux grandes tablées comme aux repas intimistes

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 500 g de rhubarbe
• 50 g de sucre roux (pour le fond du moule)
• 125 g de beurre fondu
• 100 g de poudre d’amande
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 yaourt nature (environ 125 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• zeste de citron ou d’orange (facultatif)

directions

this Recettes

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Si elle est très fibreuse, épluchez-la légèrement.
3. Beurrez le fond d’un moule (24 cm de diamètre), saupoudrez de sucre roux, puis disposez les morceaux de rhubarbe. Réservez.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le beurre fondu, le yaourt, la vanille et le zeste, puis mélangez.
6. Incorporez la farine, la levure et la poudre d’amande. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
7. Versez délicatement la pâte sur la rhubarbe dans le moule.
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement le gâteau à l’envers sur un plat de service.

Servings and timing

• Portions : 8
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1 heure

Variations

• Remplacez une partie de la rhubarbe par des fraises, pommes ou poires
• Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte
• Utilisez du lait ribot ou du fromage blanc à la place du yaourt
• Remplacez la poudre d’amande par de la noix de coco râpée pour une note exotique
• Ajoutez quelques noisettes concassées dans la pâte pour plus de croquant

storage/reheating

• Conservez le gâteau à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours
• Réchauffez légèrement au four (150 °C pendant 10 minutes) ou dégustez froid
• Peut être congelé, bien emballé, jusqu’à 2 mois

FAQs

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Ce n’est pas obligatoire. Si la peau est très fibreuse, retirez les plus grosses fibres.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, décongelez-la et égouttez bien avant de l’utiliser pour éviter l’excès d’eau.

Pourquoi le gâteau est-il renversé ?

Cela permet de caraméliser les fruits au fond du moule et d’avoir un rendu visuel très joli après démoulage.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, il est même meilleur le lendemain car les saveurs se développent.

Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Oui, par de la farine ou une autre poudre (noisette, coco…).

Peut-on remplacer le yaourt ?

Oui, par de la crème, du fromage blanc ou même un yaourt végétal.

Peut-on rendre ce gâteau sans lactose ?

Oui, utilisez du beurre végétal et un yaourt végétal (soja, coco…).

Peut-on parfumer davantage la pâte ?

Ajoutez un peu de zeste de citron, d’orange ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère.

Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule rond de 24 cm est idéal pour un gâteau bien épais et moelleux.

Peut-on ajouter un glaçage ?

Ce n’est pas nécessaire, mais une fine couche de confiture ou de gelée sur la rhubarbe peut ajouter de la brillance.

Conclusion

Ce gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux est une recette incontournable pour profiter de la rhubarbe de saison. Son fond caramélisé, sa texture aérienne et sa facilité de préparation en font un dessert parfait pour toutes les occasions. À déguster tiède ou froid, en toute simplicité.

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