Galette Frangipane à la Crème Pâtissière
La galette des rois à la frangipane est un dessert traditionnel des fêtes de l’Épiphanie. Cette version combine une crème d’amandes onctueuse et une crème pâtissière légère pour une galette riche en saveurs et en texture. Facile à préparer, elle est parfaite pour régaler toute la famille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées (prêtes à l’emploi)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 fève
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (ou farine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
Instructions
- Préparer la crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
- Verser le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant.
- Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
- Transférer dans un bol, couvrir avec un film alimentaire au contact, et laisser refroidir.
- Préparer la crème d’amandes :
- Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum (si utilisé). Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Assembler la frangipane :
- Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes en proportions égales (par exemple, 150 g de chaque). Réserver.
- Monter la galette :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la frangipane en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
- Insérer la fève dans la frangipane.
- Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Presser légèrement les bords pour les sceller et dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau (sans percer la pâte).
- Dorer la galette :
- Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Cuire la galette :
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Servir :
- Laisser tiédir avant de servir. Attention à ne pas oublier de désigner le roi ou la reine pour l’année ! 👑
Notes
- Vous pouvez conserver la galette jusqu’à 2 jours à température ambiante. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
- La crème pâtissière apporte de l’onctuosité, mais pour une version plus simple, vous pouvez utiliser uniquement la crème d’amandes.