Galette des Rois aux Pommes Caramélisées
Cette galette des Rois revisite le classique à la frangipane avec une garniture généreuse de pommes fondantes caramélisées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Un dessert festif et fruité !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la galette :
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (environ 25 cm de diamètre chacun)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 fève
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes (Reinettes, Golden ou Pink Lady)
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème d’amandes (optionnelle pour une touche gourmande) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
Instructions
Préparer les pommes caramélisées :
- Éplucher et couper les pommes :
- Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en petits dés.
- Faire caraméliser :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre et le jus de citron.
- Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées (environ 10 minutes). Ajoutez la cannelle si désiré.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème d’amandes (facultatif) :
- Mélanger les ingrédients :
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre mou et l’œuf jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Assembler avec les pommes :
- Une fois les pommes refroidies, incorporez-les délicatement à la crème d’amandes (si utilisée).
Assembler la galette :
- Préparer la pâte :
- Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Garnir :
- Étalez la garniture de pommes (et crème d’amandes si utilisée) au centre, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Insérez la fève.
- Sceller la galette :
- Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour sceller.
- Avec un couteau, réalisez de légers motifs sur le dessus (sans percer la pâte) et faites une petite cheminée au centre pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Badigeonner :
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez la surface de la galette.
Cuisson :
- Cuire :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez la galette pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- Laisser refroidir :
- Laissez tiédir avant de servir.
Notes
- Pour une galette plus brillante, badigeonnez la surface avec un mélange de sirop de sucre et d’eau dès la sortie du four.
- Les pommes caramélisées seules suffisent si vous préférez une version sans crème d’amandes.
- Conservez la galette à température ambiante pendant 1 à 2 jours.