Préparer la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Retirez du feu et laissez infuser.
2. Blanchir les œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Cuire la crème : Versez le lait chaud progressivement sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt. Laissez refroidir complètement, filmé au contact.

Préparer la crème d’amandes :
4. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes, le rhum (facultatif) et l’extrait d’amande amère.

Préparer la frangipane :
5. Assembler les crèmes : Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes en mélangeant jusqu’à obtenir une garniture homogène.

Assembler la galette :
6. Préparer la pâte : Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Ajouter la garniture : Étalez la frangipane au centre, en laissant un bord de 2 cm libre. Placez la fève dans la garniture.
8. Fermer la galette : Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Scellez les bords en pressant avec une fourchette ou vos doigts.
9. Dessiner et dorer : Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus, sans percer la pâte.

Cuisson :
10. Enfourner : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire la galette pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

Servir :
11. Laisser tiédir : Laissez légèrement refroidir avant de servir pour que la garniture se tienne bien.