1. Préparer la crème d’amande :

1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

2. Assembler la galette :

1. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez la crème d’amande au centre de la pâte en laissant un bord libre de 2 à 3 cm.
3. Placez la fève dans la crème, près du bord pour éviter de couper dessus.
4. Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
5. Appuyez fermement sur les bords pour sceller la galette.

3. Décorer et dorer :

1. Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette (rayures, spirales, etc.), sans percer la pâte.
2. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
3. Réfrigérez la galette pendant 30 minutes pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

4. Cuire la galette :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Enfournez la galette pour 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

5. Servir :

1. Laissez tiédir la galette avant de la déguster.
2. Coupez en parts et couronnez celui ou celle qui découvre la fève !