Fricassée de Fruits de Mer à la Crème de Safran
Un plat raffiné et crémeux où les fruits de mer sont sublimés par une sauce onctueuse au safran. Idéal pour un dîner festif ou un repas gourmand en toute simplicité.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Sauté à la poêle
- Cuisine: Française, Méditerranéenne
Ingredients
Scale
Pour les fruits de mer :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 200 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 200 g de calamars coupés en anneaux
- 200 g de moules (précuites et décoquillées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce à la crème de safran :
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Pour la finition :
- Persil ou ciboulette fraîche, ciselé
- Zeste de citron
- Pain grillé ou riz basmati pour accompagner
Instructions
1. Préparer les fruits de mer
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les crevettes, les calamars et les Saint-Jacques. Saisir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les moules et assaisonner de sel et de poivre.
2. Préparer la crème de safran
- Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson. Ajouter le safran et laisser infuser 5 minutes hors du feu.
- Ajouter la crème, la moutarde, le jus de citron et le piment d’Espelette. Porter à frémissement sans faire bouillir.
3. Finaliser et servir
- Verser la sauce au safran sur les fruits de mer et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de persil frais et de zestes de citron avant de servir.
Notes
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques moules entières pour une belle présentation.
- Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre.
- Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco pour une touche exotique.