Fraisier de Rêve
Un fraisier élégant et moelleux, mariant crème mousseline parfumée à la vanille et fraises fraîches, idéal pour les fêtes et les grandes occasions.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 6 h + 50 min
- Yield: 8 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Montage, pâtisserie
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 200 g de fraises fraîches
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 125 g de beurre doux ramolli
- 30 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Instructions
- Préparer le biscuit joconde : battre 3 œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine puis le beurre fondu. Étaler sur plaque et cuire 10–12 min à 180 °C, puis laisser refroidir.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille, chauffer le lait avec les graines, blanchir 3 jaunes et 50 g de sucre, ajouter la maïzena, verser le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir.
- Monter la crème mousseline : fouetter 125 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace, incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit jusqu’à texture lisse.
- Tailler le biscuit joconde pour tapisser le fond et les bords d’un cercle à entremets (20 cm).
- Garnir les parois intérieures du cercle avec des fraises coupées en deux, faces coupées vers l’extérieur.
- Verser la moitié de la crème mousseline dans le cercle, disposer les fraises entières au centre, recouvrir du reste de crème.
- Recouvrir avec un disque de biscuit joconde. Lisser puis réfrigérer au moins 4 h (idéalement 6 h ou toute la nuit).
- Démouler délicatement, décorer de fraises fraîches sur le dessus avant de servir.
Notes
- Vous pouvez imbiber légèrement le biscuit d’un sirop léger à la vanille.
- Travaillez la crème pâtissière à température tiède, pas chaude, avant d’ajouter le beurre.
- Conservez le fraisier au frais et consommez-le dans les 24 h.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (environ 150 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 110 mg
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