Fraisier de Rêve

Un entremets élégant et coloré qui met à l’honneur la douceur des fraises associée à une crème mousseline légère. Parfait pour les fêtes, anniversaires ou tout moment de gourmandise, ce fraisier séduira par sa fraîcheur et sa texture fondante.

Why You’ll Love This Recipe

Ce fraisier est une alliance raffinée de génoise moelleuse, de crème légère et de fraises juteuses. Sa présentation soignée fait toujours son effet, et il est idéal à partager pour célébrer une occasion spéciale. La crème mousseline est plus légère qu’une crème pâtissière classique, ce qui rend le dessert délicat et peu écœurant.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 4 œufs
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de farine tamisée
• 500 g de fraises fraîches
• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 150 g de beurre doux, coupé en morceaux
• (Optionnel : un peu de gelée de fraise pour dorer)

directions

this Recettes

1. Préparer la génoise : préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12–15 min. Laissez refroidir.
2. Faire la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez jaunes et 50 g de sucre, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud tout en fouettant, remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
3. Préparer la crème mousseline : délayez un peu de crème pâtissière tiède avec 50 g de beurre, puis incorporez le reste en fouettant pour obtenir une texture homogène et légère. Réservez au frais.
4. Montage : chemisez un cercle à pâtisserie (18–20 cm) avec du papier guitare ou rhodoïd. Taillez la génoise à la taille du cercle. Réservez une bande pour le dessus. Déposez un disque au fond.
5. Déposer les fraises : coupez les fraises en deux. Disposez-les, cut side out, autour du cercle.
6. Garnir : versez la moitié de la crème mousseline, ajoutez un lit de fraises coupées en tranches, puis recouvrez de crème. Lissez.
7. Surface : déposez la bande de génoise réservée et réfrigérez 2–3 h, idéalement toute une nuit.
8. Finition : démoulez, dorez éventuellement le dessus avec de la gelée de fraise chauffée. Décorez avec quelques fraises entières.

Servings and timing

• Pour : 8 à 10 parts
• Préparation : 50 minutes
• Repos au frais : 2 à 12 heures
• Temps total : environ 3 heures (avec repos long)

Variations

• Remplacez la génoise par un biscuit joconde ou un biscuit cuillère pour plus de légèreté.
• Ajoutez un coulis de framboises ou de fruits rouges entre deux couches de crème pour une note acidulée.
• Arômez la crème mousseline avec un peu de Grand-Marnier ou de rhum pour plus de complexité.
• Utilisez de la crème mascarpone (50 % mascarpone – 50 % crème pâtissière) pour une texture plus riche.

storage/reheating

• Conservation : au réfrigérateur, 2 jours maximum, bien couvert.
• Réchauffage : non applicable – se sert frais.
• Congélation : déconseillée à cause de la crème ; le dessert perdrait sa texture.

FAQs

1. Peut-on préparer le fraisier la veille ?

Oui ! C’est même préférable : le repos améliore la tenue et les arômes.

2. Peut-on remplacer la crème mousseline ?

Oui, une crème diplomate (pâtissière allégée à la chantilly) fonctionne très bien.

3. Comment choisir les fraises ?

Optez pour des fraises bien mûres, fermes et de taille régulière.

4. Est‑il possible de faire un fraisier sans gâteau ?

Vous pouvez utiliser un croustillant praliné comme base originale.

5. La génoise peut‑elle être congelée ?

Oui, une fois refroidie, elle se congèle puis se conserve 1 mois. Décongelez avant montage.

6. Comment éviter que les fraises tombent ?

Chemisez bien le cercle et laissez la crème prendre 30 minutes avant d’ajouter les fruits.

7. Peut‑on faire un fraisier individuel ?

Oui, utilisez des cercles plus petits et ajustez la quantité de crème et de fraises.

8. Faut‑il ajouter du sucre sur les fraises ?

Non : la crème apportant déjà de la douceur, les fraises restent fraîches.

9. Comment obtenir une crème bien lisse ?

Passez la crème pâtissière au mixeur plongeant avant d’y incorporer le beurre.

10. Comment décorer le dessus ?

Avec des fraises entières, des feuilles de menthe ou un léger nappage à la gelée.

Conclusion

Le Fraisier de Rêve est un dessert emblématique à la fois festif et délicat. Sa réalisation demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine. Offrez-vous ce moment gourmand, en version traditionnelle ou revisitée selon vos inspirations – vous ne le regretterez pas !

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