Préparer la pâte

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
• Réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.

Faire chauffer le lait

• Dans une casserole, versez le lait entier, le lait de coco et la noix de coco râpée.
• Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Préparer l’appareil à flan

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
• Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant constamment.

Cuisson du flan

• Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Versez l’appareil sur la pâte et lissez la surface.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Refroidissement et dégustation

• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
• Dégustez bien frais, éventuellement saupoudré de noix de coco râpée pour une touche finale.