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Flan léger aux petits légumes du soleil

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Flan léger et coloré aux légumes du soleil, parfait comme entrée ou accompagnement frais et vitaminé.

Ingredients

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  • 2 courgettes (environ 300 g), coupées en petits dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 petite aubergine, coupée en dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème légère (15 % MG) ou crème végétale
  • 50 g de fromage râpé léger (emmental ou comté)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence ou basilic frais

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un moule à cake ou des ramequins.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes.
  3. Ajoutez les dés de courgette, poivron et aubergine, assaisonnez de sel et poivre, puis faites cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le fromage râpé, salez modérément, poivrez et incorporez les herbes.
  5. Ajoutez les légumes tiédis, mélangez puis versez le tout dans le moule ou les ramequins.
  6. Enfournez 25–30 minutes (15–20 minutes en ramequins) jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
  7. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

  • Variante sans gluten : vérifier que la crème est adaptée, sinon utiliser une crème végétale.
  • Vous pouvez remplacer l’aubergine par des tomates cerise coupées en deux.
  • Variante végétalienne : substituez les œufs par 200 g de tofu soyeux mixé avec 1 cuillère à soupe de fécule et les œufs.
  • Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur. Réchauffage doux au four ou au micro-ondes.
  • Pour une texture plus ferme, ajoutez 1 cuillère à café de maïzena au mélange crème-œufs.

Nutrition

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