Préparation du caramel :

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne remuez pas avec une cuillère, mais secouez légèrement la casserole pour bien répartir le sucre.
2. Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement dans un moule à flan ou un moule à savarin (environ 20 cm de diamètre). Inclinez le moule pour que le caramel nappe uniformément le fond. Réservez.

Préparation du flan :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un blender ou un grand bol, mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco, les œufs, la noix de coco râpée et le lait. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Versez la préparation dans le moule, sur le caramel.

Cuisson :

1. Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
2. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit ferme au centre. Pour vérifier, insérez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.
3. Retirez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.

Démoulage :

1. Passez un couteau tout autour du flan pour le décoller des bords du moule.
2. Retournez délicatement le flan sur un plat de service. Le caramel liquide nappera le dessus du flan.