Préparer le caramel :

• Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Versez immédiatement le caramel dans le fond de vos ramequins ou d’un moule à flan. Réservez.

2. Préparer l’appareil à flan :

• Préchauffez le four à 160°C.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ajoutez le café soluble ou l’expresso, et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
• Versez progressivement le lait tiède dans le mélange tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré.

3. Cuisson du flan :

• Versez l’appareil à flan dans les ramequins ou le moule caramélisé.
• Placez les ramequins dans un grand plat à gratin et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules (bain-marie).
• Enfournez pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit ferme mais légèrement tremblotant au centre.

4. Refroidir et servir :

• Laissez les flans refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
• Démoulez les flans en passant un couteau autour des bords et retournez-les sur une assiette.