Flan à la Vanille Parisien
Le flan à la vanille parisien est un dessert classique, riche et onctueux, avec une garniture crémeuse parfumée à la vanille et une pâte croustillante. Parfait pour les amateurs de desserts simples et réconfortants.
- Prep Time: 25 minutes
- Chill Time: 50 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 3 heures 15 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour un flan de 8 parts :
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau froide
- Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
Instructions
- Préparer la pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange avec vos doigts.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Précuire la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
- Précuisez la pâte pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier cuisson. Laissez refroidir.
- Préparer l’appareil à flan :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
- Épaissir la crème :
- Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
- Assembler le flan :
- Versez la crème épaissie dans le fond de tarte précuit, lissez la surface avec une spatule.
- Cuire le flan :
- Enfournez à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.
Notes
- Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 200 ml de lait par 200 ml de crème liquide.
- Conservez le flan au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Si vous aimez une croûte plus dorée, passez le flan quelques minutes sous le gril du four à la fin de la cuisson.