Préparer la pâte brisée :

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’eau froide petit à petit et pétrir jusqu’à former une boule.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer les poireaux :

• Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement pour enlever toute trace de terre. Les émincer finement.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter les poireaux. Cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer et réserver.

Préparer l’appareil :

• Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporer les poireaux fondus et mélanger.

Assembler la flamiche :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Étaler la pâte brisée sur une surface farinée et la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
• Verser la garniture aux poireaux dans le moule. Si vous utilisez du fromage râpé, saupoudrez-le sur le dessus.

Cuire :

• Enfourner pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la flamiche soit dorée et bien prise.

Servir :

• Laisser tiédir légèrement avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.