Étape 1 : Préparez le beurre noisette

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 2 : Mélangez les ingrédients secs

1. Dans un bol, tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Mélangez bien.

Étape 3 : Incorporez les blancs d’œufs

1. Ajoutez les blancs d’œufs non montés aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 4 : Ajoutez le chocolat et le beurre

1. Incorporez le chocolat fondu tiède à la pâte, puis ajoutez le beurre noisette refroidi. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
2. Si désiré, ajoutez les pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.

Étape 5 : Cuisson des financiers

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Répartissez la pâte dans des moules à financiers ou des moules à muffins beurrés et farinés. Remplissez-les aux trois quarts.
3. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés sur les bords et moelleux au centre.

Étape 6 : Refroidissement et dégustation

1. Laissez refroidir les financiers dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Servez tiède ou froid.