Le filet mignon farci au chorizo et comté est un plat à la fois gourmand et raffiné, parfait pour les grandes occasions ou un repas en famille. Cette recette associe la tendreté du filet mignon à la richesse du comté fondant et au piquant subtil du chorizo.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs équilibrées : Une combinaison parfaite de viande tendre, fromage crémeux et chorizo relevé.
- Facile à réaliser : Une recette impressionnante mais simple à préparer.
- Polyvalente : Peut être accompagnée de légumes, de purée ou de pommes de terre rôties.
- Convient pour toutes les occasions : Un dîner chic ou un repas du dimanche en famille.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Filet mignon de porc
- Chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- Comté râpé ou en tranches
- Ail
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Ficelle de cuisine
Directions
- Préparation du filet mignon :
- Ouvrez le filet mignon en portefeuille : faites une incision au centre dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez les deux côtés comme un livre. Aplatissez légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d’un couteau.
- Garniture :
- Répartissez les tranches de chorizo et le comté sur toute la surface ouverte du filet. Ajoutez une pincée d’herbes de Provence et l’ail finement haché.
- Roulage et ficelage :
- Refermez le filet mignon sur lui-même en le roulant délicatement. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour qu’il reste bien fermé pendant la cuisson.
- Saisir la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces pour créer une belle croûte.
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez le filet mignon dans un plat allant au four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Repos et découpe :
- Laissez reposer le filet mignon pendant 5 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher.
- Service :
- Servez avec l’accompagnement de votre choix et nappez avec le jus de cuisson.
Portions et Temps
- Portions : 4 Ă 6
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Variations
- Fromage : Remplacez le comté par de l’emmental, du cheddar ou du bleu pour varier les saveurs.
- Charcuterie : Essayez avec du jambon cru ou de la coppa Ă la place du chorizo.
- Épices : Ajoutez une touche de paprika ou de piment d’Espelette dans la garniture pour encore plus de caractère.
- Viande : Cette recette peut également être réalisée avec du filet mignon de veau ou de poulet.
Conservation et RĂ©chauffage
- Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour préserver la tendreté.
- Congélation : Vous pouvez congeler le filet mignon une fois cuit. Décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez-le au four.
FAQs
Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
Quel type de chorizo utiliser ?
Le chorizo doux ou fort dépend de votre préférence, mais choisissez un chorizo de qualité pour de meilleures saveurs.
Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, le filet de veau ou de poulet fonctionne très bien dans cette recette.
Quelle est la meilleure façon de ficeler le filet mignon ?
Utilisez une ficelle de cuisine et faites des nœuds réguliers tous les 2 à 3 cm pour maintenir la farce en place.
Comment éviter que le filet mignon ne se dessèche ?
Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson et laissez-le reposer avant de le couper.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou des haricots verts sautés se marient parfaitement avec ce plat.
Puis-je ajouter des légumes dans la farce ?
Bien sûr, des épinards ou des poivrons grillés ajouteront de la couleur et de la saveur.
Est-ce que la recette convient aux enfants ?
Oui, si vous utilisez un chorizo doux, le goût sera adapté à toute la famille.
Peut-on cuire le filet mignon entièrement à la poêle ?
Oui, mais préférez une cuisson lente à feu doux pour qu’il reste tendre et savoureux.
Le filet mignon peut-il ĂŞtre servi froid ?
Oui, il est délicieux tranché finement et servi froid en entrée ou dans une salade.
Conclusion
Le filet mignon farci au chorizo et comté est une recette conviviale et pleine de saveurs, parfaite pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Sa farce gourmande et sa viande tendre feront l’unanimité. Essayez cette recette et apportez une touche d’originalité à votre table !
PrintFilet Mignon Farci au Chorizo et Comté
Un filet mignon juteux garni de chorizo épicé et de comté fondant, le tout enveloppé dans une délicieuse sauce parfumée. Ce plat élégant mais simple à préparer est idéal pour un repas en famille ou entre amis.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 100 g de chorizo doux ou fort, tranché finement
- 100 g de comté, coupé en bâtonnets
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. Ă soupe de moutarde Ă l’ancienne
- Sel et poivre, au goût
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Préparer le filet mignon :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez le filet mignon dans la longueur pour créer une poche, sans le couper complètement.
- Farcir le filet mignon :
- Garnissez l’intérieur du filet mignon avec les tranches de chorizo et les bâtonnets de comté.
- Refermez le filet et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
- Saisir la viande :
- Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces pour sceller les saveurs. Retirez et réservez.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire au four :
- Remettez le filet mignon dans la poĂŞle avec la sauce.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 63°C (145°F).
- Servir :
- Retirez la ficelle avant de trancher le filet mignon.
- Servez avec des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse. Nappez généreusement de sauce.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans la farce.
- Vous pouvez remplacer le comtĂ© par du gruyère ou de l’emmental selon vos prĂ©fĂ©rences.