Filet mignon en habit feuilleté
Le filet mignon en habit feuilleté est un plat raffiné, où le filet mignon est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, accompagné d’une garniture savoureuse. Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 4-6 personnes :
- Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (environ 600–800 g)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou classique)
- 1 œuf (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Pour la garniture :
- 200 g de champignons de Paris, hachés finement
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 100 g de lardons fumés (ou jambon cru émincé)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché (optionnel)
Instructions
- Préparer le filet mignon :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces (environ 2 minutes par face). Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.
- Préparer la garniture :
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir 2-3 minutes.
- Ajoutez les champignons et les lardons. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que la garniture soit bien sèche. Ajoutez le persil si désiré et laissez refroidir.
- Assembler le filet mignon en croûte :
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étalez une couche de moutarde au centre de la pâte.
- Répartissez la garniture de champignons sur la moutarde, en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords.
- Déposez le filet mignon refroidi par-dessus.
- Repliez les bords de la pâte feuilletée sur le filet mignon, en scellant bien les bords pour former un paquet hermétique. Placez la jointure en dessous.
- Badigeonner et cuire :
- Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour une belle dorure. Faites une petite cheminée (ou une incision) sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfournez pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir :
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches épaisses. Servez avec une salade verte ou des légumes sautés pour un repas équilibré.
Notes
- Vous pouvez remplacer les lardons par du foie gras ou une duxelles de champignons pour une version encore plus festive.
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre : la température interne du filet mignon doit atteindre 63°C (145°F) pour une viande juteuse.
- Accompagnez d’une sauce au poivre ou d’un jus de viande pour encore plus de gourmandise.