Filet mignon en habit feuilleté

Introduction : Le filet mignon en habit feuilleté est une recette festive qui allie tendreté et croustillant pour le plus grand plaisir de vos papilles. Ce plat, à la fois élégant et délicieux, est parfait pour des occasions spéciales comme un dîner de Noël, un anniversaire ou une fête de famille. Avec sa pâte feuilletée dorée et son cœur de viande parfaitement cuite, il saura impressionner vos invités tout en étant relativement simple à préparer. Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire !

Ingrédients :

• 1 filet mignon de bœuf (environ 500 g)
• 1 pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Préparation :

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1. Préparation de la viande : Commencez par saisir le filet mignon dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Salez et poivrez selon votre goût. Une fois la viande dorée, laissez-la refroidir. Ensuite, badigeonnez généreusement le filet avec la moutarde à l’ancienne.
2. Préparation de la garniture : Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans la poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez les champignons coupés en petits morceaux. Faites cuire jusqu’à ce que l’excédent d’eau des champignons s’évapore. Laissez refroidir.
3. Montage du filet mignon en habit feuilleté : Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane. Placez le filet mignon au centre, puis étalez la garniture aux champignons sur le dessus. Repliez la pâte autour de la viande en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
4. Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez le filet mignon en habit feuilleté pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5. Service : Laissez reposer le filet mignon en habit feuilleté quelques minutes avant de le couper en tranches. Servez-le accompagné d’une sauce de votre choix, comme une sauce au vin rouge ou une sauce béarnaise, et de légumes de saison.

Astuce : Pour ajouter une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du foie gras ou du pâté dans la garniture avant de refermer la pâte feuilletée. Cela apportera une richesse supplémentaire au plat.

Conclusion : Le filet mignon en habit feuilleté est une recette idéale pour des repas festifs et raffinés. La tendreté du filet mignon, combinée à la croûte feuilletée croustillante et à la garniture savoureuse, crée un plat qui ravira les amateurs de bonne cuisine. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale, ce plat impressionnera vos invités à coup sûr. Bon appétit !

Voici des conseils de service et de conservation pour le filet mignon en habit feuilleté afin de garantir sa fraîcheur et sa saveur :

Conseils de service :

1. Accompagnement : Le filet mignon en habit feuilleté se marie parfaitement avec des légumes de saison, comme des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des carottes glacées. Vous pouvez aussi le servir avec une purée de légumes pour un plat encore plus crémeux et raffiné. Pour une touche gourmande, une sauce au vin rouge, une sauce béarnaise ou une sauce au poivre vert seront des choix parfaits pour accompagner ce plat.
2. Température de service : Le filet mignon en habit feuilleté doit être servi chaud, idéalement juste après sa sortie du four. Laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper pour que les jus se répartissent uniformément et que la pâte reste bien croustillante.
3. Présentation : Pour une présentation élégante, coupez le filet mignon en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette chaude. Vous pouvez garnir l’assiette avec des herbes fraîches comme du thym ou du romarin, ou encore ajouter une petite touche de décoration avec des fleurs comestibles pour un effet visuel.

Conseils de conservation :

1. Conservation au réfrigérateur : Si vous avez des restes, enveloppez le filet mignon en habit feuilleté dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le feuilleté sera toujours délicieux, mais la pâte pourrait perdre un peu de son croustillant.
2. Réchauffage : Pour réchauffer les restes, il est préférable de le faire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permettra à la pâte de retrouver un peu de sa croûte croustillante sans dessécher la viande. Vous pouvez également le réchauffer à la poêle, en le couvrant légèrement pour éviter qu’il ne se dessèche.
3. Congélation : Si vous souhaitez conserver ce plat plus longtemps, vous pouvez congeler le filet mignon en habit feuilleté avant la cuisson. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique, puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le cuire normalement.
4. Conservation de la pâte feuilletée seule : Si vous souhaitez préparer le plat à l’avance, vous pouvez également congeler la pâte feuilletée seule. Une fois la garniture prête, préparez le feuilleté, mais ne le cuisez pas. Congelez-le bien enveloppé. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, il suffira de le faire cuire directement du congélateur, en ajustant le temps de cuisson.

1. Peut-on préparer le filet mignon en habit feuilleté à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance, jusqu’à l’étape de la cuisson. Montez le feuilleté avec le filet mignon, la garniture et la pâte feuilletée, puis enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de le cuire. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler avant la cuisson. Dans ce cas, il suffira de le cuire directement du congélateur en ajustant légèrement le temps de cuisson.

2. Peut-on remplacer le filet mignon par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon par d’autres morceaux de viande de votre choix, comme un rôti de porc, de l’agneau ou même du poulet. Toutefois, le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie. Assurez-vous de saisir la viande avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée et de l’ajuster à la cuisson de la viande que vous utilisez.

3. Est-il possible d’ajouter des légumes dans la garniture ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter des légumes dans la garniture pour personnaliser la recette selon vos préférences. Des légumes comme des épinards, des poireaux, des carottes râpées ou des courgettes peuvent parfaitement se marier avec les champignons. Assurez-vous simplement de les cuire suffisamment pour éliminer l’excédent d’eau avant de les ajouter à la garniture pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée.

4. La pâte feuilletée fait-elle toute la différence dans cette recette ?

Oui, la pâte feuilletée joue un rôle crucial dans cette recette en apportant du croustillant et en enveloppant la viande de manière délicate. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi, mais pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée maison. Une pâte de bonne qualité est la clé pour obtenir une croûte dorée et légère qui se marie parfaitement avec le filet mignon.

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