Filet mignon de porc à la moutarde crémeuse
Ce filet mignon de porc à la moutarde crémeuse est un plat élégant et savoureux. La viande tendre et juteuse est sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Saisie et mijotée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 filet mignon de porc (environ 600–700 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
- 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence (optionnel)
Instructions
1. Préparer et saisir le filet mignon :
- Coupez le filet mignon en médaillons épais (environ 3 cm chacun). Assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites dorer les médaillons de chaque côté (environ 2 minutes par face) pour obtenir une belle coloration. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
2. Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir l’échalote hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon), en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
3. Ajouter les moutardes et la crème :
- Incorporez la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, et mélangez bien.
- Versez la crème fraîche, mélangez, et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du thym ou des herbes de Provence.
4. Cuire le filet mignon dans la sauce :
- Remettez les médaillons de filet mignon dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien enrobés de sauce.
5. Servir :
- Disposez les médaillons sur des assiettes chaudes, nappez de sauce à la moutarde et servez immédiatement. Accompagnez de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches, ou d’une purée de légumes.
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou un filet de jus de citron dans la sauce pour équilibrer les saveurs.
- Ce plat peut être préparé à l’avance : réchauffez-le doucement avant de servir pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Remplacez le vin blanc par du cidre pour une version plus fruitée.