Ficelle Picarde à la Crêpe

La Ficelle Picarde à la crêpe est une spécialité emblématique de la région de Picardie, composée d’une fine crêpe garnie d’un mélange de jambon, de champignons et de béchamel, puis gratinée au four. Ce plat convivial et fondant séduit par sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette régionale française, authentique et savoureuse
• Facile à préparer et idéale pour les repas en famille ou entre amis
• Se prépare à l’avance et se réchauffe facilement
• Gourmande grâce à sa garniture généreuse et gratinée
• Parfaite en entrée chaude ou en plat principal avec une salade

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 4 crêpes salées (maison ou du commerce)
• 4 tranches de jambon blanc
• 250 g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• Sel, poivre, muscade

Directions

this Recettes

1. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 2 minutes, puis versez progressivement le lait en remuant. Faites épaissir à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
2. Émincez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. Mélangez une partie de la béchamel (environ 1/3) aux champignons cuits.
4. Sur chaque crêpe, disposez une tranche de jambon et une portion de garniture aux champignons. Roulez les crêpes.
5. Disposez-les dans un plat beurré, nappez du reste de béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servings and timing

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Variations

• Remplacez le jambon par du saumon fumé ou du poulet rôti
• Ajoutez des épinards ou des herbes fraîches dans la garniture
• Incorporez un peu de vin blanc dans la béchamel pour plus de parfum
• Utilisez du fromage de chèvre ou du comté pour varier les saveurs
• Préparez des mini-ficelles pour un apéritif chaud

Storage/reheating

Les ficelles picardes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour les réchauffer, placez-les au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant du gratin.

FAQs

Peut-on faire les crêpes à l’avance ?

Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.

Peut-on congeler les ficelles picardes ?

Oui, elles se congèlent bien, idéalement avant cuisson finale.

Peut-on utiliser des galettes de sarrasin ?

Oui, pour une version plus rustique et sans gluten.

Puis-je remplacer la béchamel par une sauce plus légère ?

Oui, une sauce à base de crème légère peut convenir, mais le résultat sera moins traditionnel.

Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris conviennent très bien, mais vous pouvez aussi utiliser des champignons forestiers.

Est-ce un plat adapté aux enfants ?

Oui, il est doux, crémeux et sans ingrédient fort.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, elle peut être faite la veille et conservée au frais.

Avec quoi accompagner les ficelles picardes ?

Une simple salade verte ou une salade de crudités fonctionne parfaitement.

Faut-il forcément gratiner ?

C’est recommandé pour le goût et la texture, mais ce n’est pas obligatoire.

Combien de ficelles par personne ?

En entrée : 1. En plat principal : 2.

Conclusion

La Ficelle Picarde à la crêpe est un plat généreux et réconfortant, qui allie la douceur des crêpes à la richesse d’une garniture onctueuse et gratinée. Facile à préparer, adaptable et toujours apprécié, elle mérite une place de choix dans votre cuisine familiale. Envie d’une version végétarienne ou au poisson ? Je peux vous aider à l’adapter.

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