Feuilletés aux Saint-Jacques
Les feuilletés aux Saint-Jacques sont une entrée raffinée et festive. Ces bouchées élégantes allient la tendreté des noix de Saint-Jacques à une sauce crémeuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Parfait pour les repas de fête comme Noël ou le Nouvel An.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par feuilleté)
- 1 échalote, finement hachée
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever la sauce)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Un peu de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Préparer les Saint-Jacques :
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques, 1 minute de chaque côté, pour qu’elles soient juste dorées. Réservez sur une assiette.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde (si utilisée). Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Retirez du feu.
- Assembler les feuilletés :
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés ou ronds, selon votre préférence.
- Placez 3 noix de Saint-Jacques au centre de chaque morceau de pâte. Nappez-les d’une cuillère à soupe de sauce.
- Refermez la pâte en repliant les coins vers le centre ou en formant une petite enveloppe. Scellez bien les bords.
- Dorer les feuilletés :
- Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Servir :
- Servez les feuilletés chauds, décorés de persil haché. Accompagnez-les d’une petite salade verte ou de légumes vapeur pour un équilibre parfait.
Notes
- Variante : Ajoutez une touche de zeste de citron dans la sauce pour une saveur encore plus fraîche.
- Conservation : Préparez les feuilletés à l’avance et conservez-les crus au réfrigérateur. Faites cuire juste avant de servir.
- Sans alcool : Remplacez le vin blanc par du bouillon de poisson ou de légumes.