Escalopes de Veau Savoyard Délicieuses
Cette recette met à l’honneur la richesse des saveurs savoyardes. Des escalopes de veau tendres sont garnies de jambon cru, de fromage fondant, et nappées d’une sauce crémeuse. Un plat réconfortant, parfait pour les amateurs de cuisine alpine.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon cru (ex : jambon de Savoie ou de Parme)
- 4 tranches de fromage à pâte fondante (ex : Reblochon, Emmental ou Comté)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil ciselé (pour la garniture)
Optionnel :
- 50 ml de vin blanc sec pour la sauce
Instructions
- Préparez les escalopes :
Si elles sont épaisses, aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles aient une épaisseur uniforme. Salez et poivrez les deux faces. - Faites cuire les escalopes :
Chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas trop cuites. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. - Déglacez et préparez la sauce :
Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire légèrement. Ajoutez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes pour épaissir légèrement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. - Assemblez les escalopes savoyardes :
Placez chaque escalope dans un plat allant au four. Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis recouvrez avec une tranche de fromage. - Faites gratiner :
Préchauffez le grill du four. Placez le plat sous le grill pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. - Servez chaud :
Disposez les escalopes sur des assiettes, nappez-les avec la sauce chaude et garnissez de persil ciselé. Accompagnez de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de légumes verts.
Notes
- Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de poulet pour une version différente.
- Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques champignons sautés à la sauce.